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免淘米，这也是大米中的一种了，是很多人都是听说过的，那么免淘米真的不用洗吗？和普通大米的区别有哪些： 免淘米真的不用洗吗： 糠粉的不饱和脂肪酸含量较高，易氧化酸败影响米饭的风味。大米淘洗的主要作用是将表面残留的糠粉及杂质洗去。而免淘米经过处理，表面残留的糠粉极少。也就是说，米厂替我们完成了淘米这道工序，煮饭前就不需再淘洗了。普通大米糠粉中脂肪氧化会产生对健康不利的物质，因此烹调前需要淘洗。
免淘米和普通大米的区别： 免淘米的口感更好、蒸煮后更有弹性。这是因为，大米的水分与米饭的状态有关，水分低的普通大米可能在淘洗和蒸煮时会因吸水速度快而发生龟裂，淀粉溶出使米饭黏稠，但免淘米则不容易破裂，因此口感更有弹性。口味方面，有文献表明，免淘米的食味更佳。这与其几乎不附着米糠、水分适中，储藏期间不易氧化酸败、可有效保持鲜味有关。营养方面，李再贵表示，免淘米的膳食纤维、维生素、矿物质和脂肪含量可能略低，但差异可以忽略不计。 关于免淘米就介绍到这里了，和普通大米的区别是不大的。 |
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