当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

糖霜花生米怎么粘不上 为什么不脆

发布时间:2019-07-17 10:15 来源:www.roadlady.com 点击:0
糖霜花生米,这是很多人都是喜欢吃的,美味到不要不要的,和这个糖霜花生米怎么粘不上?糖霜花生米为什么不脆: 糖霜花生米怎么粘不上: 要把糖先在热锅里融化,然后再把花生倒进去! 用料:花生米、白糖、水、淀粉 做法:花生米放微波炉叮熟(大概五分钟的样子,高火,中

糖霜花生米,这是很多人都是喜欢吃的,美味到不要不要的,和这个糖霜花生米怎么粘不上?糖霜花生米为什么不脆:

糖霜花生米怎么粘不上 为什么不脆

糖霜花生米怎么粘不上:

要把糖先在热锅里融化,然后再把花生倒进去!

用料:花生米、白糖、水、淀粉

做法:花生米放微波炉叮熟(大概五分钟的样子,高火,中间需要翻动)。

1、淀粉放微波炉叮两分钟。(也可以放在锅内炒)

2、锅内倒水、白糖。待白糖融化后转小火,用铲子不断搅拌慢慢熬糖浆。(水和糖的比例为2:1)

3、熬到糖汁粘稠,冒白色大泡泡时倒入花生米。(糖浆熬到铲子能拉出丝倒入花生米是最好的时机)

4、快速搅拌,加入熟的干淀粉,一直炒到白色糖霜包住花生。(喜欢霜多的,可多加些淀粉)

5、炒好的花生摊开晾凉,待其冷却变酥脆后即可食用。(一定要晾凉了才好吃)

糖霜花生米怎么粘不上 为什么不脆

挂霜花生为什么不脆:

一、挂霜前对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒、炸、烤等,使原料口感达到酥香、酥脆或外酥里嫩或外酥内糯,配合糖霜的质感,菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟,必须吸去原料表面的油脂,以免挂不住糖霜。

二、熬糖时,最好避免使用铁锅,要选用搪瓷锅、不锈钢锅等,以避免影响糖霜的色泽。

三、熬糖时,糖和水的比例要掌握好,一般为3:1,不要盲目的多加水,原则是蔗糖能溶于水即可。因为蔗糖的溶解度较大,如在100摄氏度时,100克水能溶解483克蔗糖。水放得太多,无疑将增加熬糖的时间,没有必要。另外,要保证溶液的纯度,不要添加蜂蜜、饴糖等其它物质,否则会降低蔗糖的结晶性,影响挂霜的效果。

四、熬糖时,火力要小而集中,火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面,使糖液由锅中部向锅四周沸腾,否则,锅边的糖液易焦化变成黄褐色,从而影响糖霜的色泽。

五、鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度,一般有两种方法:一是看气泡,糖液在加热过程中,经手勺不停地搅动,不断地产生气泡,水分随之蒸发,待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起,蒸汽很少时,正是挂霜的好时机。二是当糖液熬至浓稠时,用手勺或筷子沾起糖液使之下滴,如呈连绵透明的固态片、丝状,即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处,如果火候不到,难以结晶成霜,如果火候太过,一种情况是糖液会提前结晶,俗称“返沙”,另一种情况是熬过了饱和溶液状态,蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶,将进入拔丝状态),都达不到挂霜的效果,甚至失败。

六、当糖液熬至达到挂霜程度时,炒锅应立即离火,倒入主料,手握分散的筷子迅速抄拌,使糖液快速降温,结晶成糖霜。抄拌时,要尽可能使主料散开,糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连,应即时将原料分开。

七、如果挂霜要赋予其它如怪味、酱香、奶油等口味,必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理,并保证原料表面干燥,不可将其它调味料放入糖液中同熬,否则,糖液将无法结晶。搞清了挂霜的机理,掌握了挂霜的工艺流程及操作要领,挂霜的技术问题就迎刃而解了。

挂霜花生沾不上以及不脆的原因就介绍到这里了,这下长见识了吧!

相关专题: 生活百科

相关资讯

六月黄苦怎么回事
六月黄是生活中比较常见的一种螃蟹,它的做法比较多,吃起来味道鲜美,营养丰富了,深受人们喜欢。有些人做好的六月黄吃起来会有苦味,这也是比较正常的一种现象,它多半是没成熟引起的。 六月黄为什么是苦的 因为螃…
沙葱几月份成熟可采收
沙葱是比较受欢迎的一种蔬菜,它吃起来味道鲜美,营养价值高,适量食用可以起到很不错的食用价值,深受人们喜欢。沙葱一般是在每年夏季生长成熟的,这个时候沙葱长的比较茂盛,吃起来的味道好。 沙葱几月份就长出来…
碗筷一直放消毒柜有什么影响没
消毒柜可以用来消毒各种餐具、厨具,比如牛奶锅、碗筷、盘子等等,很多除了消毒之外还有烘干的功能,还可以当做收纳的碗柜来使用。我们在使用消毒柜消毒碗筷的时候要注意,不同的消毒方式,可能对碗筷材质有要求哦。…
如何选购让自己满意的汽车
作为一个新司机,拿到驾驶证后首先想到的是给自已选一辆满意的车。如何选择一辆让自己满意的车辆,不仅仅要好看舒适,更重要的是车辆的结构与安全,性价比与操控性,毕竟消除新手上路安全隐患才是真的。 1 排量 从目…
螃蟹吃一半热一下还能吃吗
螃蟹吃起来肉质鲜嫩,味道鲜美,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会经常吃螃蟹,尤其是秋季。螃蟹吃一半剩下一半没吃完,是可以二次加热食用的,只要螃蟹保存得当没变质,基本没什么问题。 螃蟹吃一…