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怎么腌制白萝卜咸菜呢？相信该方法在城市很少人懂的吧。 
白萝卜咸菜怎么腌制白萝卜咸菜继腌雪里蕻的问题后，又收到了腌萝卜干的问题，看来喜欢老派滋味的年轻人还真不少。记者为此又向锡城土生土长的老阿姨请教。长街社区会做咸菜的王桂珍做腌萝卜干也是一把好手，她表示，自家做的萝卜干又香又脆，从来不买外面的。 据她介绍，到批发市场买萝卜便宜些。第一步是选萝卜，她介绍，锡城市场上最常见的有三种萝卜，白萝卜、青萝卜和红萝卜。 白萝卜水分最多，做萝卜干有点不划算。最好选青萝卜，大小也没讲究，反正都要切碎的。回来后，先是洗干净萝卜; 再把萝卜切成长条，先对切，再切成一片片长方形，晒上一天，变软一点就可以;然后是腌萝卜，将切碎晒好的萝卜条放入一个大盆里，按照100斤萝卜干2.5斤盐的比例混入食盐，用手搓揉，再用大石头或装满水的脸盆压在这些腌好的萝卜上，放一个晚上就好了。 接下来是吹干，把上盐的萝卜干摊平放在太阳下晒一两天。然后泡萝卜，就是把晒好的萝卜干用开水泡一泡，这样萝卜干入口会变脆。最后一步仍是把萝卜干吹上一天左右，半干后，加入花椒、五香粉或茴香，就可以装在瓶瓶罐罐里了。 装坛时的萝卜一般已是能吃的了，放在那里随吃随取，喷香袭人。王桂珍说，其实整个腌制过程非常容易，3天左右就能完成，最关键的是太阳好，最好是三个连续的大晴天，因为阴雨天晒晒停停，萝卜干容易发腻。 |
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