油条膨松剂对人体有害吗

油条作为一种历史悠久的传统美食深受百姓的喜爱，甚至很多时候“油条豆浆”一度成为了普通百姓早餐的代名词。那么油条里面的油条膨松剂对人体有害吗?

一、油炸工艺

高温油炸是油条制作中最重要的环节，通过油炸，才能得到或软或脆金黄色的油条，出于成本考虑，街边商贩往往一锅油反复使用，反复加热，即便其使用的是合格的油脂，经过不断加热多次利用后，不仅油脂颜色变深，变稠，而且油脂中对人体有益的脂肪酸、维生素等也破坏殆尽、让好好的植物油产生反式脂肪酸，同时高温还使油脂分解生成了严重危害人们的身体健康的致癌物质—丙烯酰胺和多环芳烃。

据笔者观察，一般商贩在油脂变黑黏稠后一般不会采取全部换掉的方式，而是会滤掉渣滓后倒掉部分煎炸油再加入部分新油，这就导致了其始终有陈油在锅中反反复复使用。

二、高油脂的摄入：

作为油炸食品，油条热量高也不容忽视。油条中含油量有的高达30%，一根50g的油条含油量一般为10—15g，而我国膳食指南推荐每人每天油脂摄入量为25—30g。高能量食物的过多过量摄入也增加了肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病发生几率，带给人们身体的健康隐患。

卫生部即将出台的《个人身体活动指导方案》中给出了每种食物产生的能量和进行怎样的活动能消耗掉的参考。其中举例：吃一根100g的油条，至少要中速走13568步才能消耗掉油条所产生的423.8千卡的能量。

三、膨松剂的使用

油条的制作离不开膨松剂。炸制油条时，传统的做法就是在小麦粉中加入明矾(硫酸钾铝)，使油条在高温油锅中膨松。

明矾含有铝成分，因为没有统一标准，街边摊贩的滥用、超量使用，造成了铝元素在油条中的大量残留超标。令人更加担心的是，根据国家铝限量标准所使用的明矾剂量，根本无法使油条膨松成型。以一根50g重的油条举例来说，一般铝含量就在10毫克左右，如果每天吃2根油条，一个月身体摄入的铝就高达600毫克。

铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，人体摄入铝后仅有10%至15%的量排出体外，大部分会在体内积蓄，干扰人体新陈代谢，影响人体内多种生化反应，长期而缓慢的对健康造成危害。因大脑对铝有亲和性，铝常被称为”智力杀手”，老年性痴呆患者脑部铝含量一般超过正常人4—30倍，是导致老年性痴呆症的重要原因之一。长期摄入过量的铝不仅损伤大脑还会引起贫血，骨质疏松、各器官的损害等，特别是对抵抗力较弱的老人、儿童、孕妇等危害更大。

现在出现的无铝油条膨松剂，它的主要特点即不含明矾，但对于众多摊主而言，不使用明矾，不仅油条口感不如明矾炸制的酥脆可口，成本也会随之增加，本来就是小本买卖且无人监管、消费者亦不关注何种膨松剂的使用，这也造成了我们所见到的油条基本都是采用明矾做膨松剂炸制而成的重要原因。

以上就是膨松剂的相关内容的介绍了，那么食品膨松剂能长吃吗?需要提醒朋友的是，膨松剂虽然在进行焙烤食品中，对于食品的味觉效果有所帮助，但是，如果长期食用的话，也会对身体造成伤害的，这点是需要爱好美食的朋友需要注意的，不能仅仅的看重美食，而应该更好的注重健康的问题。现在国家有食品安全检测仪，可以准确的检查出食品是否安全，是否可以食用，不会造成身体上的伤害，想了解更多的食品安全知识请到漂亮女人街。

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