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近日，海关总署查处了10万余吨“僵尸肉”，包括40年前的猪蹄、30年前的凤爪等，有的已经流入市场。那么，冷冻肉和僵尸肉有何区别?冷冻肉存放多久，就会变成大家口中的僵尸肉? 消费者：冰箱里存放的冷冻肉会变成僵尸肉吗? 对待近日热议的僵尸肉，很多消费者会发出疑问，自家冰箱里的冻肉放的时间长了，是否会变成僵尸肉?据了解，在日常生活中，很多人喜欢平时买了肉吃不完就冻在冰箱里，日后慢慢吃，有的甚至能放长达几个月，大家都很想知道这种冷冻肉品的保质期有多长。 专家：家用冰箱冷冻肉最好不要超过一个月 西安市营养学会会长王勇健介绍，一般来说温度越低冷冻肉品的保质期越长，因为肉的脂肪在一定的温度和氧气环境下会发生酸败，冷冻后会抑制这种酸败，温度越低酸败越缓慢。在-10℃条件下，肉可以保存2个月;在-18℃条件下，肉可保存4个月;在-30℃条件下，可保存10个月以上。 但并不建议吃冷冻肉，因为冷冻后肉的营养价值会大大降低，冷冻后肉制品的蛋白质会发生分解，维生素几乎全都流失掉。 “家用冰箱冷冻肉最好不要超过一个月。”王勇健说，家用冰箱的冷冻温度一般在-10℃左右，原则上冷冻肉保质期最长为2个月，由于食物存放时间越长口感和一样价值都会降低，所以建议最好不要超过一个月。而且千万不要把化冻后的肉再次冷冻，因为这样肉的细胞会发生破裂，口感不好，细胞营养素也会受外界环境影响被破坏掉。 对于冷冻肉等“僵尸肉”的危害，王勇健称，由于冷冻肉制品抑制细菌生长，所以不会产生细菌中毒等现象，但食用这类肉制品，体内会产生过氧化物，这是机体产生疾病的来源，日积月累对身体无益，所以建议市民最好食用新鲜食物，冰箱里最好不要存放太多食物，只做临时存放。 我国冷冻肉保质期：8-12个月 中国肉类协会副秘书长高观称，对牛羊肉等冻品的保质期，国内规定一般是8个月到12个月左右，超期后不得解冻。但国际上其他国家保存时间要更长，普遍达2年。虽然各国对冷冻肉的保质期有详细规定，但冷库的管理水平也参差不齐，并非全部严格执行标准。 佰佰提醒 所以，大家不要把买回来的肉放在冰箱里冷冻时间太长，以防新鲜的肉品变成没有营养的僵尸肉。另外，购买肉制品时区分冷冻肉和新鲜肉，可以观察肉的脂肪颜色，一般新鲜肉的脂肪颜色为白色，存放过久的肉因脂肪发生氧化会成为暗灰色或黄色;其次可观察肉的持水性，新鲜肉比较饱满，冷冻肉较为干瘦，纤维也没有弹性较为松散。 |
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