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食品卫生关系到人体的基本健康，4月7日是世界卫生日，世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。佰佰提醒，注意食品卫生，防止食品变质，可有效规避食品安全风险。 医疗专家提醒，三类食物很可能会增加患癌风险：一是发霉的食物，气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。 二是加工肉制品，是指经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香肠、热狗等。在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这是已知的人类致癌物。 三是煎炸熏烤食品，如油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200℃高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘;在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。 在日常生活中，每日红肉的摄取量应低于80克，加工的肉制品则应尽量避免;少吃腌制食物，减少烹调用盐;避免食用发霉的谷物和豆类。 如何规避饮食中的不安全因素? 佰佰提醒，可在生活中注意以下事项以加强食品卫生安全： 尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物。 普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱，因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。 在食物储存时，蔬菜尽量购买新鲜的，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。 蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗2遍，然后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗2遍;也可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。 水果削去表皮，减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。 |
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