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吃火锅时少不了丸子，那么，大家可知道，火锅配菜中的丸子都是有猫腻可查的。因为这些丸子可能都是一些仿真丸子，要是真的肉丸子，商家可能要赔大了。 从事餐饮工作的一个小伙伴曾经算过一笔小账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。 若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?有人去市场调查发现，超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。 用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。 但是冻丸子都会添加各种成分，包含香精、香料等，牛肉丸有牛肉的味道、虾丸有虾的味道，包装里闻起来都是香的，煮起来也会很香。 还有人为了提高丸子的口感，在生产制作过程中会增加各种添加剂，以吸引客户。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。 漂亮女人街提醒，那些仿真丸子里的各种添加成分虽然吃起来口感好，但是营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此，为了身体健康，各种冻丸不宜多吃。 |
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