夏季谨防细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，根据病原体不同可有不同的临床表现，一般发病率较高，病死率低，恢复快。那么引起细菌性食物中毒的原因有哪些？

细菌性食物污染中毒有三个条件

夏季谨防细菌性食物中毒

一、食物被致病菌污染。常见的食品污染环节主要来自两个方面。一是在食品生产加工过程中，因加工方法不当，加热不彻底，未能杀灭病菌；二是食品经过熬、炒、烧、煮等高热加工、病菌被杀灭后，在加工制作过程中又因生熟交叉、货款不分、工具及容器不洁，或食品从业人员不体检就上岗、个人卫生习惯差、不注意操作卫生等情况，使熟食再次受到污染。

据统计，在北京地区每年发生的食物中毒中，大多数是由于在加工制售过程中生熟不分、交叉污染造成的。

二、细菌滋生繁殖。食物被致病菌污染后，在温度、水分、营养等多种因素适宜的条件下，存放一定时间，食物中的致病菌会迅速生长繁殖或产生毒素。

三、食品加工不当。食用前未回锅加热或加热不彻底。

根据以上特点，在预防细菌性食物中毒方面应重点抓好：

一、防止食品污染。这是预防细菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或单位食堂的食品生产加工制作过程中要选用新鲜原料，各类食品都必须经过加热，特别是加工肉类、禽类及水产品等动物性食品必须烧熟煮透，达到彻底灭菌。另外，在制售过程中，要坚持做到生熟分开、货款分开、盛放熟食品的容器用具使用前必须洗净消毒。

二、控制细菌繁殖。加工烹调好的食品，应尽量缩短存放时间，最好现做现吃。或放冰箱冷藏，控制细菌繁殖或产生毒素。

三、隔夜食品应尽量回锅加热，并且热透后再吃。

由细菌引起的食物中毒有哪些

常见的有沙门氏菌属食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、蜡择芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺氏菌属食物中毒、肉毒杆菌食物中毒、链球菌食物中毒、韦瓦杆菌食物中毒、粪产碱杆菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒等。

防止食品变质的常用方法有以下几种。

一、低温贮存：对于生鲜的肉、禽、水产等要存放在深低温冷冻的条件下；日常食用的食品可存放在零上6摄氏度的冷藏箱中，仅能存2至3天。

二、高温灭菌：动物性和植物性易腐食品经高温灭菌，配合密封罐藏，可较长时间保鲜。