猪皮冻做的时候要注意什么

而且还可以和自己的家人团聚，吃上自己喜欢吃的饭菜，在春晚上面看到自己喜欢的明星等等。虽然如今大家的生活都好起来了，在平时也吃的很好，但是猪皮冻只有在过年的时候才能看到，那么猪皮冻做的时候应该注意什么呢。

1.不用料酒

料酒虽是去腥提鲜的好帮手，但也不是什么场合都能适用，用不好，不仅不能有效地去除腥味，有时还会适得其反。料酒适合在炒荤菜或做腥味重的菜品时使用，经过高温后，料酒中的酒精会将食材中的腥膻之味带走，从而使菜品变得更香。

但在煮猪皮的时候，需要长时间地焖煮，家庭烹饪一般都是采用电饭锅焖煮或使用高压锅来烹饪，加入料酒后，猪皮中的腥味无法挥发，导致熬好的猪皮汤中带有浓浓的料酒味，不仅起不到去腥的效果，还让猪皮冻的腥味越煮越大，汤色也会越煮越浑浊。

2.不用带脂肪的猪皮

猪皮冻做好后是凝固在一起的，切下来Q弹爽滑很有嚼劲，如果做出来的皮冻出现冻不住，一刀下去皮冻就散了的情况，大多是煮的时间不够长，或者是水加得太多，皮冻无法凝固在一起。这两种情况，只要将皮冻重新放进锅里，继续焖煮就行了，但做皮冻时，使用了带脂肪的猪皮，那怎么煮都不会凝固，这一锅皮冻基本也就“废”了。

猪皮冻是通过熬煮的方式，将猪皮中的胶质煮进汤中，大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固，形成皮冻。如果使用了带脂肪的猪皮，或是猪皮上的油脂未处理干净，油脂就会在熬煮的过程中慢慢渗入肉皮汤中，而混入了过多的油脂，会直接影响胶质的凝结，导致制作出来的皮冻松散不成形、浑浊不透亮，因此做皮冻时，不能使用带脂肪的猪皮。

刮洗猪皮上的脂肪时，趁热比较好，这时脂肪已经软化了，用斜切的角度先将猪皮上的大部分脂肪刮掉，再扯着一头继续多刮几遍，至猪皮在灯光下透亮没有白色油脂即可。

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