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蛋白质含量高的牛肉越来越受到人们的青睐，在肉类消费中所占的比例也不断提高。那么农贸市场的牛肉问题多吗？
不多，一般正规的农贸市场所卖的牛肉，市场管理方会检查屠宰检疫检验证.卫生许可证.营业执照等，可以放心。 怎么挑选新鲜牛肉? 牛肉是我们餐桌上的常见食材，市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，怎么挑选呢? 1.观色泽 新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。 次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 2.闻气味 新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。 次鲜肉：稍有氨味或酸味。 变质肉：有腐臭味。 3.摸黏度 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。 次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。 变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。 4.探弹性 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。 次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。 变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。 5.查肉汤 良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。 次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。 变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。 6.怎么区分老、嫩牛肉： 嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。 7.怎么分辨注水牛肉： 牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。 8.个人购买心得： 想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。 以上内容由漂亮女人街小编整理，希望能帮到大家。您想知道更多的农贸市场安全小知识吗？快来关注漂亮女人街吧! |
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