饭店用电磁炉好还是燃气灶炉好

现在很多饭店都在不断与时俱进，除了相关菜品更新换代较快之外，厨房灶具和其他设备也带日新月异。饭店用电磁炉好还是燃气灶炉好?想了解这个问题，就要知道二者的优缺点，然后再做定论。饭店厨房常见设备有哪些?下面漂亮女人街小编就给大家详细介绍一下。

电磁炉

1、优点：

(1)安全环保清洁卫生。由于电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热，因此看不见明火，用起来比较卫生，做完饭擦洗干净就好了。

(2)高效节能利用电磁感应涡流加热原理，穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量，快速省时，热效率高达80%以上，不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖，都大大的缩短了时间，提高了效率。

(3)操作非常简单，一般情况下按说明书操作，使用各档功率、功能就可以了，不存在传统灶具的火候问题。

(4)微电脑控制，功能更强一般的电磁炉都具备多档功率、调节和自动温度控制功能，使用起来更加灵活方便，能准确调节烹饪温度，实现不同的烹饪需求。开机自动诊断、检测使用是否不当或电磁炉是否有故障自动锅质检测系统能准确的识别有无锅具或者锅具的大小材质是否合适，通过声光提示告知使用者，显示其智能化和人性化的特点。

2、缺点：

1、在烹调文火、慢炖等食物(像红烧肉)的时候，还是传统灶具可以尽显其长，因为电磁炉最小的功率也在300w左右不能满足温火慢炖的要求。

2、如果遇到一名厨师，习惯了炒菜时候“风风火火”的感觉，建议还是使用传统灶具，因为即使选用再大功率的电磁炉也不会有明火产生。

3、一般而言，电磁炉价格较煤气灶要贵。

燃气灶

1、优点：

(1)明火烹饪，火力集中，热力强劲，使用起来效率高，像饭店，餐馆等基本都会使用燃气灶。

(2)价格比较实惠，农村地区使用较广。

(3)基本上各种锅具都能使用。

2、缺点：

(1)安全性能较电磁炉低，如果忘了关气罐的话有漏气的危险。

(2)使用时间长的话，厨房比较不卫生。