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1、准备好磨好的玉米面、红辣椒作为备用。 2、将鲜红辣椒去蒂洗干净，沥干水分，用刀剁成细末，红辣椒加入食盐拌匀。 3、红辣椒拌匀后，加入玉米面按1:4的比例拌干拌匀。 4、将拌匀的辣椒面盛入干净的陶瓷罐子里，按紧，然后用干净稻草或玉米衣壳塞紧。 5、将陶瓷罐子倒置于一个盛有清水的陶盆之中（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，用竹片将罐子口卡紧密封，使其发酵。 6、封存约一个月左右，等到有辣椒和米粉末即榨广椒的酸味后，即可开坛焙制了。 7、熟制方法：油锅七分热，八两榨广椒下锅，翻炒，至颗粒透亮，即可出锅。 |
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