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1、首先将新鲜的河虾清洗干净，开背挑去虾线和内脏后得到虾肉，用刀背将虾肉拍松。然后将虾肉平铺在烤筛上，接着将烤筛及虾肉放进烤炉内进行烘烤，烤至虾肉变为红色，判断虾肉已烤熟，此时，烤炉为上下火150℃。 2、烤干及腌制：当确定虾肉烤熟后，烤炉转为上火120℃、下火150℃将虾肉中的水分烤干，获得虾胚。 3、拌料：将面粉经100目过筛，将黑芝麻除杂后炒香。 4、再将粉浆置于摊开的蛋卷机中间，然后取整只腌制干虾放于粉浆上，合上蛋卷机，制得的鲜虾就成薄片了。 |
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