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1、材料：猪里脊肉250g、蚕豆淀粉12g、食盐5g、酱油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、猪油(板油)35g、红尖椒5g、大蒜5g、小葱10g。 2、将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁。 3、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状。 4、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水。 5、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。 6、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出。 7、用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。 8、待油温升至八成热时，炸至熟透。 9、视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。 10、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。 |
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