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1、制作卡士达酱：蛋黄16克（约一个量）、细砂糖18克、牛奶60ml、玉米淀粉6克、低粉4克、黄油16克。 2、牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，筛入所有粉类混合均匀，与煮沸的牛奶混合倒回锅中再次煮至浓稠（中途要不停搅拌），熄火后加入切小块的黄油混合均匀，盖上保鲜膜放一盘备用。 3、制作香酥粒：黄油20克、低粉40克、细砂糖20克。 4、将黄油切1cm见方的小块，加入糖筛入低粉，双手搓至米粒状即可，冷藏保存备用。 5、面团材料（高粉204克、可可粉6克、水约82克、全蛋液20克、酵母2.5克、细砂糖30克、盐2克、黄油10克、巧克力豆20克）中除黄油和巧克力豆的材料混合揉至扩展，加入软化的黄油揉至完全阶段，加入巧克力豆混合均匀。 6、基本发酵1小时，至原来2.5倍大。 7、将面团分割成8等分，盖上保鲜膜静止松弛15分钟后，擀开然后卷起。 8、稍松弛后再次擀开并卷起。 9、放入模具中进行最后发酵。 10、最后发酵到面团涨至模具8-9分满。 11、将卡士达酱放入裱花袋中，剪小口，在面团上挤上线条，最后撒上香酥粒，烤箱预热180度烤25分钟左右。 |
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