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1、主料：鲈鱼 (1条)、黄豆芽(适量)、豆腐皮(适量)、洋葱(适量)、嫩芹菜(适量)、红椒(适量)、香菜(适量)、熟花生米(适量)。调料：花椒(适量)、干红辣椒(适量)、蒜蓉辣酱(适量)、豆豉(适量)、生粉(适量)、盐(适量)、葱姜蒜(适量)、香油(适量)。 2、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 3、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。 4、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。 5、盛入容器内打底。 6、鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。 7、撒上一层盐腌5分钟。 8、两面拍上一层生粉。 9、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 10、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。 11、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉（多一点）炒出香味。 12、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 13、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。 14、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。 15、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。 16、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。 |
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