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1、材料：胡萝卜，青椒，八角，花椒，生姜，大葱，红干椒，调料：食盐，鸡粉， 十三香，蚝油，生抽， 老抽。 2、准备干粉条一把， 放入盆中，加入开水浸泡15分钟。 3、削皮的胡萝卜一个，先切成薄片，用手码平，再切成细丝，放入盘中。 4、青椒一个先切成段，去掉内瓤，再切成青椒丝，和胡萝卜放在一起，用来配色。 5、大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起装入小盆中，再抓入几粒红干椒，一粒八角和几粒花椒备用。 6、15分钟过后，把烫软的粉条倒入小盆中。 7、起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度，再加入一勺食盐增加食材的底味。 8、水开后下入胡萝卜和青椒，用勺子搅拌几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒出控水。 9、另起锅添入少许食用油滑锅，再加入一小块猪油。 10、油热后放入葱姜和大料爆香，倒入胡萝卜和青椒，快速翻炒片刻。 11、倒入粉条，继续翻炒30秒，起锅撤火开始调味。 12、加入食盐2克，鸡粉1克，十三香2克，蚝油3克，生抽5克，老抽2克调色。 13、上火翻炒几下，化开调料，再淋入少许清水，继续翻炒20秒。 14、最后淋入少许明油，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。 |
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