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1、主料：鲢鱼头300克；辅料：红辣椒50克；调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克 2、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 3、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。 4、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 5、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 6、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 7、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。 8、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。 9、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 |
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