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1、食材：蒜子200克，盐10克，胡椒粉8克。 2、蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香 3、然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看。 4、锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现。 5、然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果。 6、加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥。 7、这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香。 |
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