1、先洗后切。用大白菜做菜时要先洗后切,这样可以避免大部分营养物质流失到水中。更不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。 2、竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。 |
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