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1、豆豉炒螃蟹。 用料： 螃蟹450克、豆豉10克、生抽5克、料酒3克、生姜，蒜少许。 做法： （1）螃蟹挑的时候按一下蟹脚，蟹脚厚实，螃蟹就肥。 （2）螃蟹刷洗干净，剪去蟹脚免得被夹。 （3）螃蟹去除内脏剪成小块。 （4）热锅凉油放生姜丝与豆豉炒香。 （5）下螃蟹块快速翻炒。 （6）加料酒少许去腥。 （7）加点生抽调色。 （8）加一点点水开大火炖煮。汤汁差不多时开大火收汁。 （9）撒点葱段提香。 2、生炒青蟹。 用料： 青蟹2只、生姜8片、大葱段若干、料酒少许、生抽少许、白糖一些。 做法： （1）活青蟹准备2只，可以让卖主帮助杀好，用剪刀分成若干小块，记住大钳子一定要砸碎，洗净后，用细盐、料酒，生抽抓一下备用。 （2）鲜生姜和大葱切段，油锅内煸香，放入腌制好的青蟹大火炸一下，然后加入水，放入一些生抽、糖（糖主要可以把海鲜的鲜度提升）盖好锅盖。 （3）闷煮大约6分钟左右即可出锅，鲜美可口的美食就做好了。 3、葱姜炒青蟹。 用料： 青蟹（大）2只、大葱1根、姜片3片、蒜头3瓣、料酒1勺、花椒6粒、盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒半茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1勺、葱花适量。 做法： （1）准备青蟹两只。 （2）青蟹洗净剪块。 （3）葱姜蒜花椒爆香。 （4）青蟹下锅。一点点料酒。 （5）翻炒至变色。加盐、糖、胡椒。一点清水焖五分钟。给水淀粉收汁芡，放一点点鸡精。 （6）撒上葱花。 |
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