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1、食材：鱼适量、油适量、水适量、蛋1-2个、豆腐适量。 2、鱼先用油煎好，加水（冷，热水皆可），把水烧开，汤变白后，转小火慢炖。 3、奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。 4、所以把鱼先煎一下可以提供脂肪，加开水和冷水的区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。 5、可以剪两鸡蛋同鱼炖，可以增加蛋白质，汤也是又浓又白。 6、也可以与豆腐同炖，也是增加蛋白质，这样鱼汤就非常白了。 |
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