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1、所需食材：中筋面粉600克，白砂糖40-50克，酵母10g，温水250-300g。 2、制作方法和步骤：将面粉、白砂糖、酵母、水等食材和到一起，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜或湿蒸布，松弛2-3分钟。 3、包子皮一定要揉透，揉到面团有一点粘手即可。另外，要记住，这里不是发酵，只是松弛一下而已。加入糖白目的，不仅仅是增加甜味，糖还有助于发酵，保持水分，保持面团松软。用温水和面，可以更好的发酵，水不能太烫（一般不要超过40度），否则会将酵母“烫”死，这样面团是绝对发不好的。 4、把面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，直接包入馅料。 5、将包好的包子直接放入蒸屉里发酵。冬天放在温度35左右的温水上，发酵大约50分钟，春夏季大概40分钟即可。 6、发酵好的包子是原来大小的2倍，用手轻轻推下包子，慢慢回弹，拿起来感觉很轻，像棉花的手感，就证明已经发酵到位了。 7、将蒸锅内的水烧开（千万不要凉水入锅！这是和我与别人做法最大的不同），放入发酵好的包子，开最大火，蒸15分钟左右即可。 8、蒸好后不要捂！否则强大的蒸汽水会把包子皮打湿，从而影响口感和卖相。 |
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