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1、小苏打并不是酵母。小苏打指的是碳酸氢钠，这是一种白色细小的晶体，添加小苏打可以让食物变得更蓬松。酵母则是一种单细胞真菌，菌落多为乳白色，一般用于面团发酵。 2、小苏打和酵母都可以用来发面，只是两者发面的原理不同，前者属于化学过程，后者则属于生物学过程。 3、小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质。小苏打虽然有起发的作用，但是效果不是很明显，会让做出来的食物有比较大的碱味。酵母是生活中比较常用的发酵粉，不过这种发酵粉需要一定的温度才可以发酵起来，如果高于或者是低于这个温度，都有可能会让面团发酵不起来。 4、除了小苏打和酵母，发面经常见的还有泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂，这种产品可以快速地用于面粉的“发酵”。 5、在做面食的时候，三者只用一样就可以，小苏打和泡打粉不要一起使用，这样可以避免制作出来的食物有一股子呛人的味道。 6、在这种三种产品中，泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松。 |
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