与癌症相关的13个营养问题

人体是一架无与伦比的活机器，这部机器所需要的能源和营养物质全部依赖饮食。如果摄取不全或有所偏嗜，就会造成某一方面营养物质的匮乏或过剩，从而营养失衡。某些营养物质过剩或缺乏都间接或直接与癌症发生有关。 

1. “有机”食品会降低癌症风险吗？

“有机”一词被广泛用于描述没有添加人工化学品的植物食品以及没有用激素和抗生素饲养的动物食品。生产有机食品的目的其实是为了促进可持续农业生产，但是人们普遍认为有机食品可能会有益健康。同时，也有人在争论有机农产品的营养水平是否高于常规农产品的营养水平。但是，目前尚没有证据表明有机食品能更有效地降低癌症风险。

2. 糖会增加癌症风险吗？

糖在增加热量摄入的同时并不会提供降低癌症风险的任何营养素。高糖摄入量可能会通过促进肥胖而间接增加癌症风险。白糖（精制糖）和红糖（粗制糖）及蜂蜜在其对体重或胰岛素水平的影响方面并无不同。

3. 反式脂肪会增加癌症风险吗？

反式脂肪来自于经氢化被制成人造黄油或酥油的植物油，人造黄油或酥油在室温下呈固态。反式脂肪会提高血液中的胆固醇含量和增加心脏病风险。但是，目前尚未确定反式脂肪与癌症风险的联系。

4. 硒能降低癌症风险吗？

硒是一种矿物质，对人体的抗氧化防御机制有帮助，但是目前尚无足够的证据证明硒补充剂可降低癌症风险。因此，不建议人们服用硒补充剂，同时人们还应避免服用高剂量硒补充剂，因为硒补充剂的安全剂量和中毒剂量之间相差极少。服用硒补充剂的最高剂量不应超过200微克每天。

5. 吃素可以降低癌症风险吗？

素食往往是饱和脂肪的含量低，高纤维、维生素和植物化学物质的含量高，同时还不包括食用红色肉类和加工肉类。因此，素食可能有助于降低癌症风险的假设是合理的，但目前还不清楚完全的素食是否会更有益于预防癌症。

6. 抗氧化剂与癌症有什么关系？

抗氧化剂（物质）可以是食物中的某些化合物，也可由人体自身合成。抗氧化剂（物质）包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素（比如β-胡萝卜素和维生素A）和其它植物化学物质。研究显示，多食用富含抗氧化剂（物质）的蔬菜和水果可能会降低人们患某些癌症的风险。但是，这一结果并不一定是抗氧化剂（物质）的作用，因为这些食物中还含有很多其它物质。

7. 维生素E会降低癌症风险吗？

虽然含有维生素E的食品如坚果和某些不饱和油可能是健康的，并且它们已被证明能降低心脏病风险，但是目前并不建议人们通过服用维生素E补充剂来降低他们患癌症或慢性疾病的风险。

8. β-胡萝卜素降低患癌风险吗？

因为食用蔬菜和水果可降低患癌风险，所以通过服用高剂量的β胡萝卜素补充剂来降低癌症风险的观点似乎是有道理的。但是，几项大型研究结果表明事实并非如此。虽然食用含β胡萝卜素的蔬菜和水果可能帮助预防癌症，但是人们应该避免服用含大量β胡萝卜素的补充剂，尤其是吸烟者。

9. 喝咖啡会致癌吗？

不会。咖啡和胰腺癌间是否存在联系？这个问题曾得到很多人的关注，但是最近的研究并未证实两者存在联系。目前尚没有证据证明咖啡或咖啡因会增加癌症风险。

10. 吃鱼能预防癌症吗？

鱼肉富含ω-3脂肪酸。一些动物实验发现ω-3脂肪酸可以阻止癌症的形成或减慢癌细胞的生长及转移，但是尚不清楚这些脂肪酸是否会降低人类的癌症风险。

11. 转基因食品安全吗？

目前尚没有证据证明市售的转基因食品有损人体健康，也没有证据证明这些添加的基因会增加或降低癌症风险。但是，缺乏证据并不意味着证明了其安全性。由于人们使用转基因食品的时间还相当短，所以目前尚不知道长期食用转基因食品可能对健康产生的影响。因此，持续评估转基因食品的安全性十分重要。

12. 非营养性甜味剂或糖替代品会致癌吗？

没有证据证明人类饮食水平的甜味剂会致癌。FDA批准使用的少数几种非营养性甜味剂包括阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖。人群研究显示，使用这些甜味剂并没有增加人们患癌症的风险。值得注意的是，患有苯丙酮尿症这一遗传性疾病的人群应该在其饮食中避免使用阿斯巴甜。

13. 食品中的杀虫剂和除草剂会致癌吗？

目前尚没有证据表明食品中残留的低剂量杀虫剂和除草剂会增加癌症风险。不过，水果和蔬菜在食用前应彻底洗净，一方面减少人们对这些化合物的摄入量，一方面降低细菌引起的健康风险。

在我们日常生活中，营养是我们健康的基础，通过合理膳食可以预防疾病的发生，调查显示，注重营养可以使癌症发病减少30%-40%，转发出去，让更多人远离营养误区吧！