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醋在古代称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有两千多年食用历史，它有增加香味，减少油腻、辣味，去除腥膻气味，增加甜味，杀菌消毒、防止食物过快腐败，使维生素C少受破坏，加速肉类食物尽快烂熟，中和过多的碱等作用，同时利于食物中的钙、磷、铁等成分的溶解，对人体健康有益。中医说它性温味酸，能开胃、养肝、强筋、暖胃、消食、下气、辟邪。配以清热凉血的中药槐花炖猪大肠，能清热健脾、润肠通便，为时下润燥汤饮，同时亦是大肠癌的辅助治疗药膳。 材料： 甜醋1000毫升、槐花20克、猪大肠400克、生姜4片。 烹制： 猪大肠洗净反转、用生粉洗净再用盐揉擦，洗净，醋和漂洗过的槐花塞入肠内，用牙签扎紧，与姜和余下醋下炖盅，加盖隔水炖3小时，进饮时下盐，为3~4人用。 |
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