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日本山梨县东端，与东京都神奈川县接壤的一个小山村，海拔３５０米，总人口２１７２人，分居在８个自然村中，全村７０～７９岁的老人有１５９人，８０～８９岁６５人，９０岁以上４人。这些老人都还能从事一定的体力劳动。 为什么这么一个小山村竟会有这么多健康长寿的老人呢？６１ 岁的村医古守丰甫３０年来一直在这里工作，而且指导老人的饮食。古守医师说：长寿的“秘诀”在于饮食合理。日本的报纸称之为“古守长寿五则”： 第一，主食应米、面各半；或面、胚芽米各半。 第二，副食以豆腐、豆制品、鱼为主。 第三，多吃各种新鲜蔬菜。 第四，多吃微生物发酵食物，如酸奶酪、发面的豆馅包。 第五，每天吃少量海带、海藻类食物。 由此看来，长寿与饮食关系的确很密切。我们来分析一下古守丰甫医师的食谱，道理在哪里呢？每餐都吃些米和面，主食花样品种多起到各种蛋白质氨基酸互补不足的作用。豆制品含有大量植物性蛋白及不饱和脂肪，可减少动脉硬化的发病。新鲜蔬菜含有维生素Ｃ、Ａ原及Ｅ，并且含有丰富的植物纤维素，既可防癌，又能抗衰老。发酵食物有利于消化吸收，对老年人来说最为适宜。海带和海产品含有丰富的微量元素，特别是铁和碘，对防止老年人贫血及增强代谢机能有较好的效果。 |
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