秋季宜喝汤 药材汤不宜久煲

爱好喝“老火靓汤”的人都知道，汤的特点就是用文火长时间熬制。通常煲汤时间在3小时以上甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。

使用药材熬制 不宜超过1小时

除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不可以长时间煲，那么辅助的中药材呢？中医医师认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40至60分钟就能够了，假如时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

那肉类及其药材怎么样取得同步？中医医师介绍了一个方法，假如煲汤时间为2小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中与食材共同再熬制1小时。这样能够最大限度地保留食材的营养及其药效。

另外，中医医师建议，汤料最好选全家都适当的，药材选适当多数人身体素质的平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等。

煲汤 1.5至2小时为好

营养专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5至2小时为合适，这样能够最好地留住营养成分。先开大火煮沸，然后用小火煲。建议汤及其肉共同吃。由于食物中的蛋白质不可能都“熬”出溶解在汤水中。

任何人摄入尽可能多的不同食物能够保持营养平衡。煲汤放入丰富的食材，营养均衡，并且利于消化及其汲取，但是煲汤时间过长，会导致食物中的蛋白质及其脂肪等营养成分流失。

几款药材汤：

何首乌红枣鸡汤

原 料：

鲜何首乌100~120克，光鸡半只，红枣8粒，姜2片，水适量，盐少许。

制作方法：

1.鸡洗净后飞水，再冲干净；何首乌擦洗干净后切片；红枣洗净后去核。

2.加适量水煲滚后，将各原料加入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。

营养保健：

何首乌是上好中药，此汤有补益中气、强身壮体之功效。

黑豆乌鸡汤

材料：

黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

做法：

将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

功效：

补血养颜，乌发，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。

茯苓当归炖乌鸡汤

原料：乌鸡1只

药材：茯苓、当归

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、乌鸡洗净切块，用沸水焯一下待用。

2、锅内加适量水、盐、味精、鸡精，下入乌鸡块、茯苓、当归，小火煲3小时左右即成。

爱心贴士：粗通中药的人都知道，当归是特别有益女性健康的一味补血良药，不仅可以补血活血、调经止痛，对于眩晕心悸、月*不调、痛经闭经、虚寒腹痛等妇科疾病也有非常好的疗效。至于茯苓，它能够镇静、安神、降低血糖。乌鸡长久以来始终被视作妇科圣药，对于妇女的白带症、不育症、月*不调、产后虚损都有奇效，而且乌鸡不仅药效突出，肉质也非常鲜美，是难得的营养又好吃的食材！