干豆角为什么是黑色的 干豆角时间长了还能吃吗

在购买干豆角的时候可以发现市面上所售卖的干豆角都是黑色的多，但是这个豆角不是绿色的吗为什么在晒干之后会变成黑色的？干豆角要是放的时间比较长的话那还可以在吃吗？

干豆角为什么是黑色的

究其原因，主要还是因为氧化的结果。当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄，然后晾干了就变红黑色，晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟，主要是为了防止酶促褐变的发生，因为豆角组织、细胞受损时氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素：酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质，在晒的过程必定会接触到氧气，所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易实现的就是热烫了。否则很容易就导致了豆角变黑。

干豆角时间长了还能吃吗

干豆角存放4-5年了通常不建议再吃,以免影响身体健康。干豆角是日常生活中常见的食物,主要由新鲜豆角晾晒而成,含有较为丰富的维生素、铁、镁、磷、钙等物质,能够为身体提供营养。

干豆角要晒多久

晒干豆角需要晒一周左右。

晒干豆角的做法：

主料：豆角 (适量)

厨具：蒸锅

1、豆角清洗，

2、锅里放清水烧开，依次放进鲜豆角。不要全放进锅里，一次一次地将豆角煮至变色稍软，大约一分钟。

3、捞出沥水放在竹垫上，全部煮好后，晾在通风处或太阳底下，有太阳晒更好。

4、晒一周左右晒干，能随手折断就行。

5、晒干的豆角用保鲜袋装起，里外两个袋子密封。

干豆角可以凉拌吃吗

干豆角以热水浸泡

取出500g左右的干豆角，提前以热水浸泡数小时。

500g是两个人的量，如果人数多，适当增加。

干豆角过水

烧开一锅水，然后将浸泡后的干豆角放入，过一遍热水。

如果之前浸泡的时间不够久，这里就在热水中适当煮久一点。

可以先取一根咬一下，合适的硬度再取出、沥干水分。

准备蒜末、香菜、葱等辅料

在干豆角过水的时候，可以同时准备蒜末、香菜、葱等辅料。

取两瓣大蒜切碎、香菜和葱切段，放在碗内准备好。

加入辅料，同时在干豆角上铺上适当的盐、辣椒面

将切好的辅料加入到沥好水的干豆角上，同时铺上适当的盐和辣椒面。

建议选择辣椒面，味道容易进入到里面。

加入香油、鸡精或鸡粉，搅拌均匀

放好辅料后，加入香油和鸡精后，开始搅拌，要多搅拌几次，使油盐均匀一点。

放置五分钟，即可享受美食

搅拌好后，放置五分钟左右，让盐、香油等味道渗入，然后就可以享受美食了。