为春节菜谱发愁？备一桌素食的饕餮大餐吧~

“民以食为天！”吃，是人生非常重要的事。在吃的文化里，尤以“素食文化”别具一格。春节期间难免饮食油腻，容易积食生内热，不妨试着做一桌素筵席吧~

五彩素饺子

【制作】：

1、将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁，用网过滤，留下菜汁和面，菜渣可以留着拌进馅里。

2、和面，1份菜汁配2份高筋面粉，揉啊揉，越揉越柔软，和好面团盖上湿布醒面10-15分钟。

3、将油菜心或大白菜切碎，用纱布挤出水分，加入香油、花椒油、素蚝油或少许酱油，以及榨汁留下的蔬菜渣，和其他你喜欢的原料，搅拌均匀，饺子馅就搞定啦！

4、把醒好的面团搓成3根手指粗的面条，用刀切成圆粒，接着在桌子上撒一些面粉，将小面团擀成圆片。

5、最后包入馅料就可以！

豆腐香菇酿青椒

【主材】：青椒2只、豆腐120克、干香菇6只、香菇素蚝油、糖、面包糠适量

【制作】：

1、准备食材。

2、干香菇提前用温水泡发。

3、青椒切成寸段，去掉中间的辣筋。

4、将香菇切成小粒，豆腐压碎成泥。

5、加入少许香菇素蚝油拌匀香菇粒豆腐泥。

6、取一段青椒，塞满拌好的豆腐泥。

小贴士：　　

1、青椒请根据自已的承受力选择，尽量选择微辣的。

2、青椒切段后一定要去除辣筋。

3、没有素蚝油，可以用普通的酱油来代替调味。

芦笋杏鲍菇

【主材】：芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。

【制作】：

1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。

2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片。

3、炒锅凉油，烧热后，青椒、姜片煸出香味。

4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。

5、依次加入芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。

6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。

香辣卤藕片

【主材】：脆藕2个，香叶3片，干红辣椒10颗，甘草3个，草果3个，花椒1小把，八角10颗，生姜1个，陈皮2片，桂皮2片，五香粉1勺，老卤水适量，老抽1勺，冰糖2颗，胡椒粉1勺

【制作】：

1、选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。

2、放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

3、切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。

4、准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。

5、将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。

6、往锅中加入盐调味。

7、放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。

8、禾然有机酱油加入2勺。

9、老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。

10、先加进清水，再放进老卤水。

11、老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。

芝香咖喱菜花

【主材】：有机菜花 300克、咖喱块 2块、 芝麻 适量

【制作】：

1、准备好所用食材。

2、菜花冲洗干净后掰成小朵。

3、锅中注入水，烧开后下入菜花焯水。

4、焯水的菜花直接捞入冷水中冲凉沥干水分。

5、另起锅 注入九三大豆油，小火爆香芝麻。

6、倒入开水，加入咖喱块。

7、小火煮至咖喱融化。

8、倒入沥干水分的菜花。

9、翻炒均匀。

10、转中火，烧制汤汁浓缩即可。

酸辣双椒黑木耳

【主材】：黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水

【制作】：

1、把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用；

2、把青红小米椒清洗干净 ，然后切成末备用；

3、从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀；

4、把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。

脆皮豆腐

【主材】：豆腐一块、辣椒酱、盐、油糖

【制作】：

1、豆腐切成薄块，锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。

2、将豆腐块捞出控油。

3、锅中留底油，倒入辣椒酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上辣椒酱即可。

美味大酱汤

【主材】：韩式大酱 3汤勺、土豆 1个、嫩豆腐 1小盒、西葫芦 1/4个、辣椒 1个、色拉油 1汤勺、辣椒粉 少许、芹菜叶 少许、水 500ML

【制作】：

1、汤锅中加入水，烧热后加入韩式大酱搅匀使其化开，然后加入西葫芦丁、土豆丁。然后大火烧开后转中火烧5分钟左右。

2、加入豆腐、辣椒待其煮开后，小火继续煮2分钟后，关火，加入辣椒粉与芹菜叶即可。

糖醋藕条

【主材】：莲藕一节、面粉4大匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、糖2小匙、淀粉1小匙、水2大匙、番茄酱(可略）1大匙

【制作】：

1、莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水

2、利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀 放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分

3、将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。

银雪西兰花

【主材】：西兰花200克、水发银耳50克、枸杞10克、花生油20克、盐5克、味精5克、白糖3克、湿生粉适量

【制作】：

1、西兰花切成颗洗净，水发银耳去除老根切成小朵，枸杞用清水泡透。

2、烧锅将水烧开，下入西兰花，加少许盐、味精、油煮至仅熟，捞起摆入碟的四周。

3、另烧锅下油，待油热时下银耳炒片刻，调入盐、味精、白糖，注入少许清汤烧至入味，撒上枸杞，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

酱油黑椒口蘑

【主材】：口蘑11朵、酱油1/2汤匙、植物油1汤匙、黑胡椒少许酱油黑椒蘑菇的

【制作】：

1、蘑菇清洗干净，切厚片。

2、蘑菇飞水。(飞水可以去掉蘑菇的腥味)

3、捞起蘑菇，沥干水分。

4、热油锅，把蘑菇排进平底锅。

5、中火煎至两面稍带金黄。

6、淋入适量酱油。

7、磨入黑胡椒碎。

8、翻炒均匀即可。

菌菇狮子头

【制作】：

1、平菇、金针菇分别去除根蒂，洗干净分别焯水，冷却后分别剁碎待用。

2、平菇、金针菇放入不锈钢盆中，加素鸡肉浆（或打碎的嫩豆腐）、面包糠、蘑菇精顺时针搅拌至有黏性，用手捏成丸子大小约50克左右。

3、生姜洗干净刮去皮，切姜片待用。

4、豌豆苗洗干净待用。

5、起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成热，放入步骤（2）菌菇丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油。

6、另起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油，待水沸时将豌豆苗放入，待豌豆苗翠绿时倒出沥干水。

7、另起锅，锅内放少许山茶油煸香姜片，放入微炸后菌菇丸子，加老抽、2杯水、蘑菇精、糖，大火烧开调小火微烧一会儿，让菌菇丸子充分入味，最后勾一点点薄芡。

8、取盘，放入步骤（6）的豌豆苗，在豌豆苗之上放步骤（7）的菌菇丸子，淋红烧芡汁即可。

麻辣手撕包菜

【主材】：包菜1个、花椒20粒、生姜5片、辣椒3颗、香醋1勺、白糖0.5、味精1勺、盐1勺、油2勺

【制作】：

1、准备1个包菜（卷心菜）。将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃。

2、一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。

3、包菜洗。生姜切片。花椒和辣椒备用。

4、锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香。

5、放进生姜大火爆一会。

6、下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。

7、起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了。

8、最后放进1勺盐、味精、半勺白糖即可出锅。这道手撕包菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！

干煸扁豆萝卜干

【主材】：四季豆、食盐、生抽、植物油

【制作】：

1、将扁豆摘洗干净，斜切成丝;萝卜干切成细丝。

2、先用一点油炒香萝卜丝，待炒干水气，放一点生抽，翻炒几下盛出备用。

3、炒锅再入油，放扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，至扁豆丝软塌熟透，调入适量盐，混入炒好的萝卜丝，即可起锅。注意萝卜干本身有咸味，菜里的用盐量要适当减少。

琉璃芋仔

【主材】：芋头、淀粉、糖桂花、白糖、水

【制作】：

1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉。

3、半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀，锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。

4、再加糖桂花溶解均匀，煮至水再次沸腾冒大泡。

5、将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透亮的玻璃芡。

6、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层玻璃芡，然后出锅即可 。

凉拌三色腐竹

【主材】：腐竹、白芝麻、植物油、食盐、香油、白糖、麻油

【制作】：

1、将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。

2、黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。

3、刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。

4、胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。

5、将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、味精和白糖，用手抓拌均匀。

6、放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可 。

桂花红豆沙小汤圆

【主材】：红小豆一杯、糯米粉制成小汤圆（或速冻小圆子 一包）、水三杯半、白砂糖六汤匙、无糠藕粉一小包（30克）、桂花少许

【制作】：

1、红豆一杯，洗干净，水里浸泡一夜。挑拣杂质和坏豆以后，加入没过红豆二杯水，放入电饭锅中先标准煮，然后调熬粥档，直至红豆煮熟。

2、用粉碎机打成粗豆沙。

3、起锅，倒入步骤2的豆沙，加六汤匙白砂糖，加一杯半水拌匀，煮开之后用30克无糠藕粉勾芡，出锅倒入锅中。

4、起锅，锅中倒水，将水烧开，倒入速冻小圆子1包，煮至小圆子全部漂至水面且体积膨胀，捞起，沥干水。

5、取碗，倒一碗步骤2的红豆沙，上面放二勺步骤4小汤圆拌匀，撒少许干桂花即可。

水果拼盘

再来一份富含维生素的水果拼盘

满满的水果，满满的维生素~