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口味：咸鲜 难度：高级 时间：半小时 材料：优康牛肉1500g、山楂80克、八角5克、桂皮4克、香叶2克、花椒2克、生姜6克、葱4克、大蒜6克、草果3克、料酒2大勺、老抽2大勺、酱油2大勺、冰糖30克、黄酱1大勺、盐适量
1. 优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3. 起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
4. 倒入料酒，老抽
5. 倒入酱油和冰糖
6. 把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7. 加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
8. 煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9. 吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可 |
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