烟花三月下扬州，尝遍淮扬的风味小吃

春天，是踏青、郊游，闲适而又美好的季节。李白的诗句“烟花三月下扬州”，说的正是每年的阳历四月是去扬州最好的季节，如果这个春天，你即将前往扬州这样一个美食、美景两不误的地方，泛舟瘦西湖、赏琼花的同时，不妨遍尝淮扬点心，也开启一段味蕾之旅！

既然说到扬州点心，就要首先说到中国的三大面点：北点（以鲁菜为发源）、南点（淮扬系）和粤点（广东）。淮扬面点是南点的代表和核心所在，也是淮扬美食的重要组成部分。

扬州人很讲究吃，早茶是他们的传统，各种点心是淮扬早茶必备的。“早上皮包水，晚上水包皮”讲的就是扬州人的生活。（意思是说：早上扬州人讲究喝喝早茶，尝些美味点心，下午则要去扬州的澡堂泡个热水澡。）早茶必不可少的是包子、烫干丝和绿茶这老三样。

糖和猪油是扬州点心的灵魂。合格的淮扬面点，一定要具备“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软。”的标准。在奔赴这场美食约会之前，让我们先来做一些功课吧。

富春茶社、冶春茶社和共和春茶社，是老扬州最出名的三座茶楼，被称为“扬州三春”。想要吃地道的扬州小吃，又不熟悉扬州的游客，就去扬州三春吧。

三丁包

这是扬州最常见的点心了，是扬州点心“三绝”之一，另外两种是翡翠烧麦和千层油糕。“三丁”就是鸡丁、肉丁和笋丁，包子皮吸收了馅心的卤汁，皮薄馅多，吃起来咸中带甜，油而不腻。如果在馅料中再加入海参丁和黑木耳丁，就成了“五丁包”。

翡翠烧卖

扬州点心“三绝”之一。北方的烧卖多为糯米馅，而翡翠烧卖是选用新鲜菠菜或小青菜为主料，加入其他配料及适当的调味品，咸中略有甜味。因为烧煤外白内绿，像翡翠一样，因此被称为“翡翠烧卖”。（微信公众号：乐鼠基地）

千层油糕

扬州点心“三绝”之一。很薄的糕皮加入白糖和猪油，做成菱形，然后在油糕上面铺一层红绿丝，上笼蒸熟即可，口感爽滑绵软，甜而不腻。

烫干丝

是老扬州早茶的三大件之一，对刀工的要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，百吃不厌。

扬州灌汤包

扬州的灌汤包馅香汤鲜，口感绝对正宗。作家王辛笛咏其故乡淮安的汤包云：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤，蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”颇为传神。

四喜汤圆

这是扬州的一道传统小吃，顾名思义就是有四种馅料，分别是芥菜、鲜肉、豆沙和黑芝麻，鲜香细糯滑，不但好吃，而且还寓意团团圆圆、诸事圆满。（微信公众号：乐鼠基地）

干菜包子

淮扬包子以薄皮大馅闻名，干菜包子在当地的受欢迎程度不亚于三丁包。将咸菜末、虾肉、肉丁和各种调味料混合做馅，包子干香滋润，咸中带甜。

蟹黄蒸饺

这道蟹黄蒸饺是扬州十大知名小吃之一，薄薄的饺子皮中包着蟹黄、蟹肉、虾仁、笋尖和猪肉混合的馅料，蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等，有“海中黄金”之称。蒸饺出笼汤汁鲜美，肉馅中有浓郁的螃蟹味。

蟹壳黄

蟹壳黄因其外形褐黄像蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加发酵的面粉烘烤而成的扁圆形小饼，外面还有一层芝麻，外皮酥脆可口。通常有咸、甜两种馅料口味。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

鸡丝卷子

外表看起来像北方的花卷，在每层面皮中间包裹着鸡肉丝。

牛皮糖

号称扬州一绝，在国内外都非常有名。牛皮糖是用白砂糖、白芝麻、淀粉、花生为原料制成的，呈现金黄半透亮色，富有弹性，甜而不腻，并且不会粘牙。

桂花糖藕粥

将藕汁和糯米倒入锅中加清水，煮熟后加入白糖（或者红糖）和桂花酱，根据个人口味不同也可以加入藕丁和花生。这道粥不但软糯香甜，而且有促进消化、补充气血的作用。

笋肉馄饨

竹笋是江浙菜里不可或缺的一道美味的食材，扬州的笋肉馄饨是当地的一大特色。将猪肉末、竹笋丁和各种调味料混合制成馅料，包在薄皮里，制成元宝形的馄饨，下锅后加入海米、紫菜、香菜和调味料，出锅的馄饨皮薄Q弹，内馅鲜香可口。

生肉藕夹

在淮扬小吃中又叫“藕合”，做法有点儿像汉堡包，将一块藕切成两片，但不要完全切断，中间塞入肉馅，再在油锅中煎炸，出锅后的生肉藕夹色泽金黄，酥脆可口，藕香浓郁。

双麻酥饼

双麻是指酥饼外面的芝麻和里面的黑芝麻馅。这道点心做工很是讲究，外皮用的是水油面裹着干油酥，里面的馅料用黑白芝麻、果料馅、白糖、猪油混合而成。酥饼在烤之前要现在表面涂上蛋液，粘上黑白芝麻，烤熟的双麻酥饼入口酥香，内皮层层起酥，馅料甜香油润，口感细腻。

糯米烧卖

这道点心由来已久了，吃起来香糯肥软、油润可口。

黄桥烧饼

黄桥烧饼在淮扬的名声就好比天津的狗不理、上海的蟹粉小笼一样。烧饼外皮焦黄香酥，里面包裹着甜口和咸口的内馅。甜的多以白糖、桂花、桔饼、豆沙等为馅料；而咸的有肉丁、火腿、肉松、虾米等等。

阳春面

又叫光面，是扬州的一大特色。民间习惯将每年的阴历十月称为小阳春，这碗面汤清面鲜、清淡可口。