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牛乳的蛋白质最高，超过羊奶和人奶，这只是数量上的差别。 但是“质”呢?我们不仅要看蛋白质的“量”，还要看蛋白质的“质”。 乳汁中的蛋白主要是乳清蛋白粉和酪蛋白，人奶中大多数都是乳清蛋白，只有35%是酪蛋白。酪蛋白比较大，质地比较粗，有很多过敏就是由酪蛋白引起的。乳清蛋白又分α和β乳清蛋白，母乳中主要是α乳清蛋白，β乳清蛋白较少，而牛乳中比较多。酪蛋白不容易消化又会导致过敏，β乳清蛋白会导致过敏。所以，牛乳中的蛋白质虽然高，但是并不适合婴儿的需要。 |
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