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粤人谓“银耳”即白木耳、雪耳，其最大的特点为食药兼之，多与糖炖为羹汤作为补品，与人参、鹿茸齐名，称为“山珍”或“菌中明珠”。中医认为它性平味甘淡，有滋阴润肺、养胃生津、益心健脑、活血止血、清热止咳、润肠通便之功，并能降血压、血脂，美容润肤，抗老防癌。配以鲜淮山和黑砂糖为羹汤，适用于阴虚火旺型更年期的调理，同时有健脾胃、止泻痢，提高呼吸道的抵抗力、抗老化等功用，亦为长夏秋暑时养生的羹汤。 材料：银耳15克，鲜淮山250克，黑砂糖1～2汤匙。 烹制：鲜淮山去皮，洗净切小粒状，银耳浸泡，撕为小朵。一起下锅内，加清水750毫升(约3碗量)，武火滚沸后改文火煲至熟透，下糖，再推入马蹄粉稀芡便可。为2~3人用，宜每周2～3次。 |
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