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柴鱼，广东民间最爱用来煲粥，著名的广式菜点上就有柴鱼花生粥了。它是一种既美味而又脂肪极少，且价廉物美的鱼干，所以在长假前后用以煲汤是最好不过了，它有惹味开胃、清润消食的作用。时下已到长夏之末、初秋之始的气温，入汤不宜过分寒凉的瓜蔬，以节瓜、丝瓜最为适宜，节瓜除清热生津、消肠胃利小便之外还清甜绵滑。柴鱼淡菜煲节瓜，鲜美清润可口，有养阴益气、清热生津、开胃消食之功，为节前家庭靓汤，且男女老少皆宜。 材料：柴鱼干50克、淡菜25克、花生80克、节瓜500克、生姜4片。 烹制：各物分别洗净。节瓜刮皮毛，切片；余各物分别浸泡。一起与生姜下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。 |
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