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冬瓜清润多水分外，能消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿。用其消暑湿与养胃液之功效，配以能暖胃和中、平肝祛风的鲩鱼，共剁为蓉共烹成羹汤，别具一格。此羹汤清甜雪白、鲜美可口，具清热消暑、养胃益气之功。 材料： 冬瓜500克、鲩鱼腩400克、蛋清100克、陈皮1/3个、姜3片、芫荽叶数片。 烹制： 冬瓜去皮、籽，剁粒成蓉，鱼腩去鳞、洗净，起油镬爆香姜，煎鱼肝至微黄，溅酒，加1500毫升(约6碗量)沸水、陈皮，滚透，捞起鱼腩，折肉去骨，弃姜、陈皮。在镬里原汤中，下冬瓜蓉、鱼蓉，滚至刚熟，推入马蹄粉的稀芡，再下蛋清徐徐推匀，下盐、麻油，撒入芫荽便可。为3~4人用。 |
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