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红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……许多家庭的餐桌上，都少不了猪肉做的“硬菜”。猪肉的新鲜程度和好坏，不仅决定菜肴的口感，还对营养和健康有很大影响。 www.roadlady.com
挑猪肉时，每个人都有自己的方法。营养专家的标准又是什么样的？《生命时报》采访专家，教你挑一块好猪肉。 roadlady.com
受访专家 roadlady.com 中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长 何丽 本文来自www.roadlady.com
中国农业大学动物科技学院教授 王楚端 本文来自www.roadlady.com 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 roadlady.com
首都保健营养美食学会副秘书长 陈治锟 美容护肤，roadlady.com 不能买的几种猪肉 roadlady.com 表面没光泽的不买 本文来自www.roadlady.com 猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。 美容护肤，roadlady.com 不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。 美容护肤，roadlady.com 病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。 www.roadlady.com 老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。 roadlady.com
摸起来黏手的不买 本文来自www.roadlady.com
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。 美容护肤，roadlady.com 新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。 美容护肤，roadlady.com 按压无弹性的不买 美容护肤，roadlady.com 新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。 m.roadlady.com 如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。 www.roadlady.com 肥肉层太薄的不买 内容来自roadlady.com 猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。 roadlady.com
需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，要谨慎购买。 内容来自roadlady.com
闻时有异味的不买 www.roadlady.com
腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。 roadlady.com 毛根发红的不买 m.roadlady.com
购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。 roadlady.com 来路不明确的不买 m.roadlady.com 购买猪肉时，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，尽量不要购买。 内容来自roadlady.com 不同部位的猪肉怎么挑 本文来自www.roadlady.com 里脊肉 本文来自www.roadlady.com 猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。 美容护肤，roadlady.com 通脊肉 美容护肤，roadlady.com 长在猪背上，呈条状，其颜色有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。 本文来自www.roadlady.com
五花肉 美容护肤，roadlady.com 长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。 www.roadlady.com 买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。 美容护肤，roadlady.com 臀尖肉 roadlady.com 是猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。 美容护肤，roadlady.com
四招健康吃猪肉 m.roadlady.com 1 美容护肤，roadlady.com 限制内脏 美容护肤，roadlady.com 对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但是内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。 roadlady.com 2 m.roadlady.com 多瘦少肥 内容来自roadlady.com
瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，陈治锟建议平时买猪肉多选里脊和后尖。 m.roadlady.com
3 内容来自roadlady.com 低温烹调 www.roadlady.com
用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。 www.roadlady.com 陈治锟推荐，用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。 www.roadlady.com 4 www.roadlady.com 荤素搭配 www.roadlady.com 猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。▲ 内容来自roadlady.com |
