有人说，水就是水，不必承担提供其他营养的功能。纯净水中缺少的人体所需的矿物质完全可以通过食物来补充。但问题并不那么简单，因为失去了矿物质的水，其性能也随之发生变化。
首先，水中必须保持一定的矿物质，因为它不单单是营养素，对于维持水的构型也起着重要作用。长期喝纯净水会影响营养物质的吸收利用及体内沉积，加速养份的流失。
其次，水中的钙、镁离子被医学家们称为人体保护性元素。它能抵御其它有害元素的侵袭。如水中含氟量为每升3毫克，而钙、镁离子含量较高，该地区人群不会发生氟中毒。
用现代营养学观点来分析那些居住在深山老林中的人或名山古刹的出家人，他们食物中动物蛋白不足，能量也不够，但为什么会往往能健康长寿呢？原因虽然很多，但水的作用不可低估。他们饮的水可使食物中有限的营养物充分消化吸收，并在体内沉积，却很少流失，现在从科学家到消费者几乎把对饮水的关注都集中在水的缺少和污染上，而很少有人注意到水的退化问题。 
那么，怎样才能使被污染的水变得既洁净又恢复原有的性能呢？遵循健康水七条标准，去除水中有毒有害，有异味的污染物，保持水中适宜的矿物质含量和有益人体健康的元素，使之具有洁净、富氧、活化等特征，使水的营养生理功能接近人体细胞水。这种区别于纯净水、矿泉水的新型水,是一种去除污染留住自然的水。