牛蒡别称“恶实”，为菊科二年生草本植物，性凉，味甘、苦。我国东北、江苏丰县地区及日本、韩国等国均有种植，是多功能时尚蔬菜，俗称“东洋萝卜”。鲜根含有多种酸类，有较高的营养价值和药用价值，具有通经活络、消炎抗病毒、降脂、降糖、止血、升白血球、增加大肠的蠕动及子宫收缩力、抗癌等作用。用牛蒡做高血脂的食疗方有很好效果。

日本研究结果表明，牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用，其含有黄酮甙类化物，常食对某些癌症有一定的控制作用及治疗效果。因此，日本开发上市了牛蒡系列保健品，用于降糖、降压、防便秘、防治癌症及延缓衰老。

本人在临床介绍高血脂患者用牛蒡烧肉汤治疗高血脂，效果蛮好，现介绍如下：牛蒡半根，洗净，切片或块，准备猪肉或小排骨2~3块，洗净一起放入锅内，加冷水适量，先大火烧开，后改用小火煮1小时以上，放少量盐调味，佐餐或当点心吃(这是一个人的计量)，每周吃2~3次即可。

3~6个月后化验血脂(在吃牛蒡汤期间，不要吃任何降血脂的药)，一般都能恢复到正常范围或相比原来有所下降。高血脂朋友，不妨试试，没有什么副作用。只是有些人会不习惯牛蒡的味道，但总比中药汤药好吃多了!

不过要注意的是，牛蒡不能去皮，孕妇慎用，肾功能衰退者不宜服用!牛蒡在大超市或批发市场都有卖。挑新鲜点的，最好不要“空心”的，不要太粗大的。