做卤牛肉要加哪些佐料？卤牛肉制作方法及配方介绍(2)

　　做法四

　　材料：八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋

　　1.将所有的香料放在水中滚开。

　　2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。

　　3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。

　　4.大火收汁即可。

　　做法五

　　材料：牛腱子(1500克)、葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)、酱油(老抽、生抽)、盐、糖

　　1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

　　2.所有得香料用干净的纱布包好;

　　3.烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水;

　　4.另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐，糖放两小勺;

　　5.卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片;

　　6.完成

　　做法六

　　材料：瘦牛肉，酱油，陈皮，葱，姜，糖，酱油，水2大匙

　　1、把陈皮用水稍微泡软，葱洗净切断;

　　2、牛肉洗净切成薄片，加酱油拌匀，腌10分钟;

　　3、将腌好的牛肉一片一片放到热油里，油炸到稍干一些;

　　4、把陈皮、葱、姜先爆香，然后加入酱油、糖、水和牛肉稍炒一下;

　　5、把牛肉取出，放入拌好的卤料，即陈皮、葱、姜、酱油、糖，炖至卤汁变干，即可食用。

　　做法七

　　材料：牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油

　　1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。

　　2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。

　　3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。

　　4、出锅之前一小时再放盐。

　　5、最后要开火手汤汁。

　　6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。

　　7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

　　做法八

　　材料：板腱肉 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 2个,卤包 1个,酱油 1杯,酱油膏 1/2杯,米酒 1/2杯,糖 1匙

　　1、葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及圈状、板腱肉洗净备用。

　　2、取锅川烫板腱肉去血水后捞起。

　　3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的板腱肉翻炒至表面微焦。

　　4、同锅放入调味料及适量水，待滚后改小火煮约1小时20分。

　　5、将作法4放凉切片，放上葱珠及辣椒片即可。

　　做法九

　　材料：牛腱子肉1000克，辣椒(红，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克

　　1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

　　2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

　　3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

　　4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

　　做法十

　　材料：干豇豆100克(自己晒的)，老卤水1份，牛肉250克，红油辣子，鸡精，花椒面，大葱节，熟芝麻5克

　　1、干豇豆用开水泡软后，再用开水煮过4分钟，捞出凉冷切成3厘米左右的长度，待用。

　　2、牛肉洗净放进锅里，再放入老卤水一份，再加水、料酒、干辣椒4个、老姜1个(拍破)、八角3个、山奈几粒、花椒几粒、老抽少许、冰糖5粒，一起用中小火慢慢煮1个半小时即可。

　　3、然后关火让牛肉在锅里浸20分钟，捞出切成薄片。

　　4、把豇豆和牛肉一起放在一个小盆里，加红油辣子，多放点红油，加花椒面、熟芝麻、鸡精、大葱节、少许卤水一起调和均匀装盘即可。