材料：鲫鱼 蒜蓉辣酱 XO酱 盐 料酒 老姜 干粉 薄荷叶

做法：

1.鲫鱼去鳞去内脏后洗净沥干，老姜洗净切片；

2.用刀在鱼身两面划几刀（方便入味），抹上盐、料酒，在鱼肚子里和鱼身上放上姜片，腌制约十分钟；

3.将腌好的鱼用厨房纸吸去表面水份，两面均匀地拍上干粉；

4.平底锅倒油，油温五成热时轻轻放下抹好干粉的鲫鱼，小火慢煎至鱼身变至金黄色；

5.一面煎好后，小心翻面煎另外一面（一定要一面煎好后再煎另外一面，否则皮容易烂掉），在煎的过程中用勺将锅里的油淋在鱼肚子里，这样才不至于外面煎熟了里面还是生的；

6.将煎好的鱼捞出，用厨房纸吸去多余的油份，摆放在盘中；

7.将锅里多余的油倒出，留下少量油，下一勺蒜蓉辣酱一勺XO酱，中火炒香后，将炒好的酱淋在鱼上，撒上薄荷叶，完成。