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自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

发布时间:2018-02-09 23:47 来源:www.roadlady.com 点击:0
相信一说烤鸭很多人就要流口水了,烤鸭有有名的北京烤鸭,全聚德有好吃的脆皮烤鸭。 以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭,前者采用高温烘烤,讲究的是皮脆,后者采用连烤带焖,讲究的是肉嫩,相对来说挂炉烤鸭更受大家欢迎一些。

相信一说烤鸭很多人就要流口水了,烤鸭有有名的北京烤鸭,全聚德有好吃的脆皮烤鸭。 以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭,前者采用高温烘烤,讲究的是皮脆,后者采用连烤带焖,讲究的是肉嫩,相对来说挂炉烤鸭更受大家欢迎一些。那么深受欢迎的脆皮烤鸭该如何制作?怎样制作才和全聚德一样好吃呢?小编教你在家也可以做出全聚德的美味~

  脆皮烤鸭怎么做好吃 ? 很多人都很喜欢吃全聚德的脆皮烤鸭,脆爽肉嫩又美味。那么怎样做和全聚德一样好吃呢?脆皮烤鸭美味制作大全

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  一、全聚德烤鸭

  食材包括:烤鸭500g,黄瓜1根,甜面酱适量,葱丝适量,香菜适量

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  二、在家怎么自制脆皮烤鸭

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  食材包括:新鲜肥鸭一只 ,约1公斤姜,老抽,料酒,盐,糖,五香粉、大料,花椒,肉蔻,冰糖或蜂蜜,白醋

  开始制作

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  小贴士

  PS:据说全聚德的烤鸭是用果木考的,所以有果香,我们没有果木也木有关系,放点苹果汁或者苹果泡水里放进烤箱跟鸭子同甘共苦就可以了;鸭子的头和脚比较容易烤焦,以前用锡纸包住,既洋气又不会焦;鸭子会出很多油,进烤箱之前一定,一定,一定(重要的事情说三遍)要在烤箱下面垫托盘,托盘上铺锡纸

  三、脆皮烤鸭的做法

  食材包括:净鸭半只500g、白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。

  开始制作

  选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;

  烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;

  鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;

  鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  脆皮烤鸭

  大约50分钟后,去掉锡纸,用上火烤10分钟后取出;

  脆皮烤鸭成盘了,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食,美味呀。

  四、舌尖上的极致诱惑脆皮烤鸭

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  脆皮烤鸭的做法

  第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大,所以买鸭子的时候尽量选择小一点的,下图的这只鸭子的重量是1.7公斤。首先把鸭子内外用流水冲洗干净,清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干,对这一步来说,内腔的干燥更为重要一些,必须非常耐心,内腔擦干之后,过一段时间又会有液体渗出,所以需要重复擦干3-4次。

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  内腔吸干之后就可以进行腌制了,经过腌制的鸭子皮和肉都会入味,即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主,不宜使用任何液体或者膏状调味料,因为后面需要把鸭子挂起来风干,它们很快就会积在鸭子内腔的下部,起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单,只有三种成分:

  1)盐:8克

  2)五香粉:2克

  3)姜片:8片

  把五香粉和盐放进一个小锅里面,用小火加热,直至有香气飘出,

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  然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔,靠近胸部的那一面多抹一点,同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上,最后把姜片也贴在内腔里面。

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  第二步,用竹签把鸭子的内腔封闭,因为生的鸭皮比较坚韧,竹签穿过的时候可能有点困难,所以需要特别小心,不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始,先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮,不断重复直到把切口封闭为止。

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  第三步是给鸭子打气,打气的目的就是让鸭子的皮肉分离,这样才能做到脆皮效果。打气的最好工具就是自行车的打气筒,偏偏咱家就是没有,LG于是试着用露营充气床垫的气泵来打气,可惜压力太小,起不到效果。情急之下,LG打算用嘴巴吹,这种和鸭子的亲密行为我是绝对不能允许的,没办法只能亲自出马,用钢尺从鸭子颈部伸进去,把鸭子前胸的皮肤和肌肉分离开来,LG看得一愣一愣的,我弄好之后,把手套脱下来随手一扔,LG身手敏捷地把它们接住,轻轻地扔进垃圾桶里,看来咱这十几年的外科医生也没有白做,呵呵。分离好的鸭皮很容易就能用床垫气泵吹起来,打好气之后用细棉绳把鸭子颈部扎起来,可以保证暂时不漏气。如果感觉打气这一步实在困难,也可以将其省略。

  准备一个大的烤盘或者锅子,在里面倒入滚开的沸水(洋洋强调:此时一定要注意安全哦!),把打好气的鸭子放进去烫5秒钟,这个时间非常关键,烫的时间短,起不到效果,烫的时间长,鸭皮开始出油,等于前功尽弃。如果你拿不准5秒钟究竟有多长,那么就在烫鸭子的时候连续默念5次“且行且珍惜”就可以了。烫皮的时候需要不断翻转角度,覆盖所有的鸭皮,同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔。

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  第四步,把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时。室温比较凉爽(低于18摄氏度)的时候可以直接挂在室内,如果天气比较炎热,把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。

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  第五步,鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水。脆皮水的配方大同小异,基本成分就是水 糖 醋。这里我们使用的配方是这个样子的:

  1)水:100克

  2)饴糖(GoldenSyrup)或蜂蜜:1/2茶匙(teaspoon)

  3)柠檬汁或白醋:1/8茶匙

  把上面的三种成分混在一起,用微波炉加热后,搅拌使其均匀化开。

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  此时,开启你的烤箱,预热到200摄氏度。

  用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上,如果前面的一切步骤正确,脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上。涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍,刷完第二遍后等待10分钟,让鸭皮稍稍变干。

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好,鸭胸朝上搁在网架上,然后放进一个烤盘里面,烤盘的底部可以衬上一层铝箔,以便清洁烤制过程中渗出的油脂。

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面,烤60-70分钟。

  烤制过程的最后20分钟需要密切观察,因为鸭子的大小,烤箱的容积和功率,甚至预热时间的长短的差异都有影响。发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。

自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

  烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了,讲究一点呢,还可以把鸭子片成小块,

  配上酱料、葱丝和面饼,卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。

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