咸鱼是怎么腌制的，腌好的咸鱼怎么做好吃

咸鱼不少人都应该吃过，但对于腌制咸鱼的方法是什么就不是很清楚。那么，咸鱼是如何腌制?腌制好的咸鱼要怎么做好吃。下面我们就来了解下咸鱼的腌制方法。

如何腌制咸鱼?

方法一

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

方法二

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

咸鱼好吃的做法

一、咸鱼白菜

主料：咸鱼1块、白菜适量

调料：色拉油适量、姜1块、蒜1头、干辣椒3个、鱼露适量

做法：

1、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块

2、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味，下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1、2钟，淋入少许鱼露即可

二、蒸咸鱼

主料：咸鱼500克

辅料 ：香醋适量、生抽少许、香油适量、葱姜适量

做法：

1、把咸鱼用水浸泡30分钟以上，每隔10分钟要换一次水。

2、 葱姜切丝。加少许味极鲜调味。加适量香醋提味。加少许香油，将其拌匀后备用。

3、把泡好的咸鱼装入盘中。加入备用的葱姜丝。

4、锅烧开水，放入锅内。旺火蒸制10分钟左右。关火即可出锅，撒入适量的葱末。即可上桌

三、红烧咸鱼

食材：咸鱼一条、青红辣椒适量、大蒜适量、姜适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、黄酒适量、海天黄豆酱适量、鸡精适量

做法：

1、咸鱼事先水漂一下，把咸味漂淡一点，咸鱼切成小块备用。

2、把烧鱼用的作料全部备好。蒜切末，姜切末。青红辣椒切碎。

3、锅加热，倒入菜籽油。把蒜末，姜末，一起倒入锅里爆香。在倒入咸鱼翻炒一下。加白糖继续翻炒。在加入生抽醋和黄酒。最后在放点鸡精，收汁就可以出锅了。

四、香煎咸鱼

主料：咸鱼6条

调料：色拉油适量、醋适量、葱3根、姜1块、干辣椒4个、生抽少许

做法：

1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)

2、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎，用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味，加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可

五、咸鱼蒸豆腐

主料：咸鱼50g、毛豆腐250g

调料：食盐适量、葱适量、调和油适量

做法：将咸鱼蒸好，将蒸好的咸鱼取肉，咸鱼肉放在切好块的豆腐上，上锅蒸，盖上锅盖，煮开即可

六、咸鱼烧茄子

主料：茄子适量、咸鱼适量

辅料：猪肉适量

调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、蚝油少许、淀粉少许、白糖适量、胡椒粉少许

做法：

1、茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用

2、炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份

3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥，盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼

4、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可

七、咸鱼鸡粒炒饭

主料：米饭200克、咸鱼50克、鸡肉50克

调料：鸡粉少许、葱3克、姜3克、料酒适量、生抽2克、鱼露2克、白糖2克、胡椒粉适量

做法：锅中放油爆香姜蓉后加入咸鱼粒炒香，然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟，将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀，调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀，洒料酒少许，拌炒均匀，最后放葱花再翻炒均匀，即可。