红曲粉是什么，可以做什么美食

　　红曲粉是什么?这个问题可能很多人都不知道，只有少部分从事相关行业的人知道红曲粉是什么?下面就介绍一些红曲粉是什么，可以用来做什么，一起来看看吧。

　　红曲粉是什么东西呢

　　红曲，是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是红曲霉菌发酵而来的，而在市面上的表现形式就是红曲粉了。因为红曲粉，是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后形成的，是一种天然红色素。

　　一般在食品添加剂商店或干货批发摊上，我们都可以买到红曲粉。

　　红曲粉可以怎么使用

　　1、肉制品着色剂。

　　红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素。

　　2、烹饪上色。

　　做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉、豆腐乳等。

　　3、酿制黄酒。

　　江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒。

　　4、烘焙上色。

　　在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉。

　　5、医药专业。

　　古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。

　　红曲粉可以用来做什么美食

　　一、糖醋排骨

　　材料：猪大排、红曲粉、色拉油、食盐、醋、姜、冰糖、蒜、料酒、生抽、老抽、陈皮、山楂

　　做法：

　　1、排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干;

　　2、油锅爆香姜片蒜末后倒入排骨翻炒;

　　3、加料酒，生抽，老抽，醋，陈皮，山楂，冰糖煮开转小火炖30分钟左右;

　　4、红曲粉和少许生粉加水调开，注意，500G排骨放5G红曲粉;

　　5、排骨软烂后倒入红曲汁，并根据口味调入盐;

　　6、大火收汁即可。中间要不断翻炒让汁液包裹住排骨，也是为了防止糊锅。

　　二、红曲玫瑰玛德琳

　　材料

　　低粉90克，红曲粉10克，黄油100克，糖70克，蛋2个，泡打粉2克

　　做法

　　1.蛋加糖，筛低粉和泡打粉

　　2.筛红曲粉，加融化黄油，装入裱花袋，冷藏一夜

　　3.模子抹油，挤入面糊

　　4.中上层190度15分钟

　　红丝绒戚风蛋糕

　　材料：

　　做法

　　1、蛋白蛋黄分离，蛋白继续放冰箱冷藏。

　　2、蛋黄加糖搅拌融化后加水拌匀，加色拉油搅拌充分融合表面泛白。

　　3、低粉红曲粉混合过筛，筛到上一步中，拌到没有干粉，成功的糊糊是比较稠的不能太稀，不然不容易成功。

　　4、蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至变白但拉不起角再加1/3糖，低速打至小弯勾加最后1/3糖。

　　5、喜欢不太湿的戚风，可以打到小角角有一点弯度，取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀，然后一起倒到蛋白糊中搅拌，切记不可过渡。

　　6、烤箱预热180度，这时把糊糊倒到模具中，刮刀中残留的不要放到里面，因为那个面糊已经死掉啦。

　　7、将模具垂直摔下，大力震出气泡。放进烤箱倒数第二层的中间150度50分钟。

　　8、在这期间不要打开烤箱门，会影响长高，等还有十分钟就好了时可以打开查看，用牙签插进蛋糕拔出没有残留物就说明快好了。

　　小贴士

　　不爱吃湿的也不能烤的超过一小时，口感会很不好

　　如果有不喜欢红曲粉的味道，适量增减