绿叶青菜怎么炒不会老，掌握火候很关键

青菜是生活中必不可少的蔬菜。可以抵抗衰老、增强人体抵抗能力。青菜可以有很多种做法，通常的做法就是用来炒。但是有些人在炒青菜的时候变黄变老？那么怎样炒青菜不会老呢？告诉你炒出绿叶青菜好吃的技巧。

　　一、绿叶青菜怎么炒不会老，做什么菜用什么火，为了防止绿叶青菜炒变黄，掌握火候很关键哦~

　　绿叶蔬菜烹调时必须用旺火，先将炒锅烧热，放油后烧至冒烟，将菜放入，旺火炒几分钟后，加味精、盐等调料，炒透后立即起锅，这样方可避免菜色变黄。

　　在炒菜锅里滴入冰水(冰水要符合卫生条件)，菜炒熟后可保持鲜绿，外观可人，食之味美。另外，炒青菜时不盖锅也可使其保持鲜绿，酱油尽量少放，不放为好。

　　怎么炒青菜不会老?教你炒出的青菜清鲜又脆嫩的技巧

　　将洗净的青菜切好后，可以洒上少量的盐并拌匀，放置几分钟后，再沥去水分烹炒，这样炒出来的青菜就会脆嫩清鲜。注意：在炒菜时，盐要适当少放一些

　　炒青菜重要的是既要保持青菜原有鲜亮色彩，关键还得去其青菜苦涩之气，同时保持青菜清香和爽脆口感。

　　第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

　　第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

　　第三、炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

　　第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

　　小编提示：绿叶蔬菜不要长时间焖煮

　　绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮，因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因，主要还是由于蔬菜中含有的硝酸盐引起的。

　　绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐，硝酸盐对人体无害，但是在长时间高温烹煮的条件下，它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的功能，使人产生中毒症状。轻者会感到周身乏力气短，严重者则会出现皮肤青紫，甚至因缺氧而窒息，危及生命。

　　因此，绿叶蔬菜最适宜用旺火速炒，不宜长时间焖煮

二、家常炒青菜脆爽的图解方法

　　三、吃炒青菜有哪些好处?吃青菜有很多好处： 1、它可以降低我们的高血压。因为青菜中的纤维素具有降脂的作用，所以，多吃一些青菜，是能够帮助降低我们的高血压的。有高血压的朋友们，不妨试试啊!

　　2、可以促进新陈代谢，增强体质。青菜中的纤维素，它还具有促进肠胃蠕动的功能，特别是在吃了大量肉食的情况下，它的作用将会更加的明显。所以，对于肠胃消化不好的朋友，可以多吃些青菜。

　　3、多吃青菜还能帮助我们抵抗衰老。因为，青菜中含有大量的维生素、胡萝卜素等营养物质，它们可以延迟细胞的衰老。

　　所以，要想保持青春的朋友们，可以多吃些青菜，看似平常，但其营养价值却是极高的。所以，在平时的饮食中，我们还是应当适当的吃些青菜，来补充其中的营养。

　　四、吃青菜要注意什么　　1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

　　2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

　　3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。