都说吃鱼好,但这5种鱼真的别买啦（教你选鱼技巧）

　　鱼蛋白质丰富、脂肪含量低，还补脑。鱼肉鲜美又健康，是营养学家极力推崇的健康食材。不过，挑鱼也是一门技术活，下面告诉您下面这几种鱼在买的时候可悠着点。

这5种鱼真的别买

　　第一种 个头太大或太小的鱼

　　鱼的个头决定其口感和安全感，鱼选八分大是最适合烹饪的。不少人都喜歡挑个儿大的鱼买。事實上，對於同壹品种的鱼來說，如果个头太大，鱼的年齡平常也更老，肉质也许会比較粗糙，况且还也许富集更多環境污染物。然而，大伙也不用太擔心吃了大鱼就必須有害健康。

　　大部分鱼体內?的污染物含量都在安全範圍內，可以放心吃。那是否是就要挑个头小的鱼买呢？也不是。个头太小的鱼，安全性尽管没有什麽問題，可因为太小，不少鱼還沒有长大成熟，体內?的香气物質也稍微少，吃起来没有那麽香。

　　此外，小鱼肉少，很难滿足咱们的胃口啊。

　　第二种大型肉食类的鱼

　　大型肉食鱼类体內?更容易蓄積重金属等有害物質，国际上的權威健康机构也推薦不能吃鯊魚、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。咱们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的讲法 。

　　其實，这就是水生環境中的典型食物链。处于食物链等級越高的生物，体內?蓄積的有害物質就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等級越高，如果吃的话，對健康的影响也越大。

　　第三种小摊小販賣的鱼

　　咱们也许都曾在某些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜。倒不是说小摊上的鱼必須不好，而是一些不正规的小摊贩，鱼的來源与品質都沒法保證，也许隱藏着更大的安全隐患，例如重金属超标、寄生虫等。想放心吃鱼，還是去正规超市与菜场买吧。

　　第四种被迷戀的野生鱼

　　很多人喜歡吃点儿野生鱼类解解馋。事實上，因为環境污染的不确认性，野生鱼也许更容易富集某些彻底猜不到的有毒物質。

　　例如，不少鱼会由于捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体內?蓄積毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒乃至危及生命。不能迷戀野生鱼类，它只是个传说。

　　第五种腌制的鱼不少人喜歡吃腌制的咸鱼。

　　可是，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，必須要少吃。這次，咸鱼是真翻不了身了……

　　世界卫生組織与聯合国粮农組織聯合专家组發布的《膳食、營養和慢*病防治》報告中明確指出：中式咸鱼会致癌，經常吃咸鱼会增添鼻咽癌的風險。可是，这也且不是说咱就彻底不要吃咸鱼了。有时吃吃彻底可以，但必須要少吃。

　　什么？你问究竟买哪種鱼好？

　　答案是：除了不要吃的，均是能吃的。

　　那么问题来了，在那些能吃的鱼里，怎样挑到一条新鲜的鱼呢？

如何挑选到新鲜鱼

　　1、观眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；

　　2、嗅鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味；

　　3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味；

　　4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿；

　　5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，**稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，**突出或破裂。

买多大的鱼最好吃

　　太小，鱼还没有长大成熟，肉质也不够鲜嫩，同时鱼刺会显得格外多。如果鱼太大，鱼的年龄一般也老，其肉质粗糙，体内就会积聚不少有害物质。结合这两点，专家为我们介绍几种常见鱼的选择。

　　1、鲤鱼选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。

　　2、鲫鱼选0.5斤—1斤。鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择。

　　3、草鱼选4—5斤。3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。

　　4、武昌鱼选1斤半。武昌鱼一般能长到2斤，但是1斤半的最鲜美。武昌鱼肉鲜嫩，吃起来非常鲜美，炖汤和红烧都是很好的做法。

　　5、青鱼选7—8斤。青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因此价格比较贵。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖，挑选的时候要特别小心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两端较青鱼钝。

常见食用鱼的种类

　　1、胖头鱼

　　胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。

　　2、鲫鱼

　　鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

　　3、带鱼

　　带鱼对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜；还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗；常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。

　　4、墨鱼

　　墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　5、鲤鱼

　　鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

　　6、鲢鱼

　　鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。

　　常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。吃鲢鱼能缓解胃痛，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。

　　7、草鱼

　　草鱼味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品。适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮，能起治疗作用。

　　8、黄鳝

　　入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子*脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。

　　9、黑鱼

　　有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　10、鳟鱼

　　鳟鱼属于鲑鱼的一种，它味甘、性温，有暖胃作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒、疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食；若产后少乳，可以用鳟鱼加火腿炖服。此外，外出旅游的人最好吃点鳟鱼。因为旅途中人们常吃生冷的食物，饮食也不规律，肠胃功效会随之减弱，容易受寒，吃鳟鱼则可以暖胃、健脾。

　　11、青鱼

　　有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

　　12、鳗鱼

　　有益气养血、柔筋利骨等功能。

　　13、泥鳅

　　有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治**不举。