部分蔬菜容易中毒,烹调及食用时应注意。 容易中毒的蔬菜会引起食用者胃炎症状,极易误诊。 四季豆和菜豆,它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物,烹调时,应先将其煮熟,然后捞出,再加上调味佐料即可食用。 吃了蚕豆后会得溶血性黄疸,又称蚕豆病。这种病多有遗传性,有家族病史的人应避免吃蚕豆。蓝紫色的紫菜,紫菜水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。 这些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。 新鲜木耳,鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难,不可食用。 白果、杏仁、木薯都有一定的毒性,不可多吃。 |
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