爱吃面食的热铝容易超标

食品安全警示灯

我国32.5%的人，膳食铝摄入量超标。其中，面粉对铝摄入量的“贡献”率最高，达44%；爱好面食的北方人铝摄入量是南方人的4.6倍；膨化食品是7~14岁儿童铝摄入超标的主要来源……昨日，在广东省食品安全学会成立大会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石作《食品安全的真相与误区》报告，发布与上述膳食铝相关风险的评估结果。

昨日，广东省食品安全学会成立大会举行。中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石作《食品安全的真相与误区》报告，发布了与膳食铝相关的风险评估结果。

为进行膳食铝暴露的风险评估，2007~2009年度全国食品污染监测与2010年加工食品中铝含量专项监测项目，一共获得11类食品共计6654个样品的监测、检测数据。

监测发现，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等），是使用含铝添加剂的主要食品。

4~6岁超标比例高

我国全人群中，有32.5%的人膳食铝摄入量超标。

在所监测的各类食物中，面粉对全人群铝摄入量的“贡献”率最高，达44%；其他为馒头，占24%；油条占10%，面条占7%。而中国7~14岁儿童（含7~10岁组、10~14岁组），膳食铝摄入的主要来源则是膨化食品。

陈君石指出，铝的每人每周安全摄入量(PTWI)为每公斤体重2毫克。但风险评估发现，我国全人群中有32.5%的人，膳食铝摄入量超过PTWI，其中4~6岁年龄组的膳食铝摄入量超标个体比例最高，达42.6%。

爱吃米食超标较少

爱好面食面制品的北方人铝摄入量是喜爱米及米制品的南方人的4.6倍。

由于面粉在膳食铝中“贡献”最大，因此，爱好面食面制品的北方人，膳食铝的平均摄入量是每周每公斤体重2.935 毫克，是PTWI的146.8%，更是喜爱米及米制品的南方人铝摄入量的4.6倍。并且，北方各个年龄段、男女性别的平均膳食铝摄入量都高于PTWI，其中又以4~6岁年龄组的膳食铝摄入量最高，其平均铝摄入量达每周每公斤体重5.142毫克，是PTWI的2.6倍。

都怪含铝添加剂

含铝膨松剂令食物蓬松、多孔，无铝膨松剂成本较高，备受冷落。

为什么面粉会成为人们铝摄入超标的罪魁祸首？营养与食品安全专家指出，主要是因为含铝的添加剂，如膨松剂——在制作面食面制品时，为了追求蓬松、多孔的效果，目前会大量使用化学性蓬松剂，利用酸性盐和碱性盐反应产生大量二氧化碳气体，让食品膨发、疏松。

在各种化学性膨松剂中，含铝膨松剂被用得最多，比如明矾，膨发效果好、面坯发起、体积胀大、多孔细腻松软如海绵状，口感酥脆或膨松，价格也相对较低，甚至是用量越高，膨发效果越佳，因“价廉物美”，深受食品加工行业的欢迎。

事实上，无铝膨松剂一早研制成功，但成本较高，备受冷落。

铝过量害处多

铝不是必需微量元素——食品营养与安全专家表示，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，“不包括铝，它是有害人体的化学性污染”。

铝过量导致神经受损——铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，出现神经受损，记忆减退，甚至痴呆。铝超标的膨化食品，如果生长发育期的少年儿童长期大量食用，可能对智力发育、运动协调能力等产生危害。

铝过量影响骨骼生长——有的专家还提出，铝过量还会危害少年儿童的骨骼生长，因为铝会置换出骨质里的钙，抑制骨生成，甚至发生骨软化症。

尽量不要用铝器物来装食品——无论成年人还是少年儿童，都可多吃新鲜的蔬菜、杂粮等粗纤维食物，有助体内化学性污染物质排出。

含铝食品添加剂使用规定拟调整

陈君石说，国家食品安全风险评估中心已经就膳食铝的风险向原卫生部提出建议，控制含铝添加剂的使用，“尤其是控制超量使用，预计可由现在的每周每公斤体重1.795毫克，下降至0.796毫克。”