当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采

发布时间:2019-05-09 04:06 来源:www.roadlady.com 点击:0
弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采 有人常常把潮州菜当做是粤菜,其实不是这样的,潮州菜它可追溯到汉朝,具有独特的岭南文化特色,也是驰名海内外的中国名菜之一。 那么潮州菜它又是以什么独特特色而影响广大呢?小编将在这里给大家带来关于潮州菜的美食文化。

弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采

弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采

有人常常把潮州菜当做是粤菜,其实不是这样的,潮州菜它可追溯到汉朝,具有独特的岭南文化特色,也是驰名海内外的中国名菜之一。

那么潮州菜它又是以什么独特特色而影响广大呢?小编将在这里给大家带来关于潮州菜的美食文化。

潮州菜也可叫潮菜,在香港叫做“打冷”,是汉族传统饮食文化的重要组成部分。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。时至今日,潮州菜已经发展成为独具潮文化特色名菜,它也隶属于粤菜中的一种。

▲ 潮州菜的菜品文化

潮州菜以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。

1、潮州菜菜肴品种繁多,别具风味。

总体特点为:烹饪海鲜见长;郁而不腻;荤菜素做;汤菜鲜美,保持原汁原味; 

用料广泛;刀工精巧;注重造型;口味清纯;讲究食疗、养生;辅以各种佐料(酱碟)。

注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

2、潮菜筵席的菜品也自成一格。

例如:大喜席用12道菜:其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜,一道作头甜,一道押席尾,头道清甜,尾菜浓甜,寓意生活幸福,从头甜到尾,越过越甜蜜;

有两道汤(羹)菜,席间穿插上功夫茶,解腻增进食欲。如此等等,与广州菜,东江菜的风格迥然不同。

弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采

3、潮州菜还讲究菜品造型。

潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫,形成独特的“彩盘”艺术。

4、潮州菜多样化的制作工艺。

潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。

多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。

潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰等。

▲ 潮州菜的菜品用料特点

1)水产品多。

大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。

弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采

2)素菜式样多且独具特色。

它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到“有味使三出,无味使三入”的境地,让青蔬软烂不糜,饱含肉味,鲜美可口,素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种,是广东菜系中素菜类的代表。

3)甜菜品种多,而且用料特殊。

红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用,而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。

以植物做的甜腻相宜,代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。

潮菜尤以烹制海鲜见长,如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红(火文)海参等,都以新鲜水产品为主要原料,味道清鲜,郁而不腻;又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,汤菜清炖鲜美,保持原汁原味。

潮州菜的甜菜更具有特色,如甜皱炒肉,其皮起皱纹,肉软烂甘香,甜味清浓。

4)潮州菜还特别重视配酱调味。

不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等。

尤为潮州特产,如生炊龙虾必配橘油;生炊蟹必配姜末醋;干烧雁鹅必配梅膏芥末;清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。

相关专题: 饮食文化

相关资讯

耐克裤子发红高锰酸钾醋酸有用吗
耐克裤子发红一般晒太久或穿时间过长,针对这种情况,耐克裤子发红高锰酸钾醋酸还是有用的,下面,我们来看看漂亮女人街带来的耐克裤子发红怎么恢复最有效的相关介绍吧! 耐克裤子发红高锰酸钾醋酸有用吗 有用。 耐…
jk裙子的拉链在前面还是在后面
jk裙子是现在很流行的一种穿搭,不少集美们都开始穿jk了,而jk裙子是很少女的一种风格,如果你第一次穿jk裙子,不知道jk裙子的拉链在前面还是在后面的话,可以看看漂亮女人街带来的详细介绍哦! jk裙子的拉链在前面…
洪水泡过的葡萄能吃吗
部分地区遭受洪水侵袭之后,很多人种植的农作物、蔬菜水果等都会被洪水淹没,比如玉米、西瓜以及葡萄等。被洪水泡过的葡萄一般是不能吃的,它会容易滋生各种细菌和微生物,吃了会容易引起身体不适。 洪水泡过的葡萄…
行政执法不给力,酒驾现象怎好遏止?
虽说我国已将酒驾行为明确为违法行为,但是酒驾事件还是频频出现,究其原因,这问题还出在这酒上,我国的传统酒文化源远流长,无论婚丧嫁娶,生意事业哪一样都离不开这酒,再加之市场经济交往活动迅速增长,私家车辆…
酒文化根深蒂固 ,酒后驾驶风险高
虽说我国已将酒驾行为明确为违法行为,但是酒驾事件还是频频出现,究其原因,这问题还出在这酒上,我国的传统酒文化源远流长,无论婚丧嫁娶,生意事业哪一样都离不开这酒,再加之市场经济交往活动迅速增长,私家车辆…