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料酒，这是很多人都是知道的，是很多人都是不陌生的，一般是在厨房里面看的，那么这个料酒可以用白酒代替吗?可以代替黄酒吗： 料酒可以用白酒代替吗： 有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。 原因主要是： 第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。 第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。 第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。 白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒
料酒可以代替黄酒吗： 料酒和黄酒不一样。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒只有在做菜的时候才可以用，不能用料酒替黄酒。 料酒是可以用白酒代替的，但是最好是不要用黄酒。 |
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